椰香奶黃包🥥開口笑奶香包子一發簡易製作

揉麪真的是全靠練習纔會越來越好的，第五次做成這樣比較滿意了～
記錄一下自己的用量方便下次參考。
只需要一發真的是太快手了，哈哈哈！
來自新手的傻瓜版教程～ฅ😸ฅ

之前買的椰子粉實在是太多了，我沒有奶粉就用椰子粉代替。想要奶香味重一點，麪皮也加了牛奶。家裏這位只能喝零乳糖牛奶，所以加的零乳糖～椰子粉也牛奶都可以替換成奶粉或者溫水！配方10個包子量～

用料  

椰香奶黃包🥥開口笑奶香包子一發簡易製作的做法  

1. 【奶黃餡製作過程】
   倒入碗內：
   純蛋黃2個
   
   過篩倒入：
   椰子粉兩包（可換奶粉20g）
   細砂糖60g
   低筋麪粉15g
   玉米澱粉15g
   鹽3g（可以不加）想加點鹹度的適量加
   
   倒入牛奶50g攪拌均勻🥛
   
   均勻後再倒入牛奶100g攪拌均勻🥛
   
   倒入平底鍋內，開中小火煮，不停翻拌至成塊，耐心翻拌一定會成塊的，中小火即可，不能開大火。
   
   結塊後放置一旁放涼備用，麪皮揉好後開始整奶黃餡等量整成10個球。

2. 【麪皮製作過程】
   倒入盆內：
   麪粉200g
   糖10g
   酵母2g
   食用油4g
   牛奶100g
   （麪粉的吸水度不同，牛奶可慢慢加入）
   
   用筷子攪拌成絮狀，盆內無干粉狀態後，上手揉，用麪糰蹭盆，把邊角都揉進。就是揉！揉！揉！
   
   麪糰變光滑之後移至桌上，搓衣服的方式揉麪團，不停揉至麪糰有光澤變光滑即可。想要很光滑就要不停的揉揉揉！我這次大概揉了10分鐘～
   
   分成10個劑子，按壓搓揉成圓形。
   這步我還不太可，不是很光圓，慢慢再練習。

3. 【包餡整形】
   把備用的奶黃餡拿來！
   分成等量的10個圓球球○～
   把麪皮擀成圓形，開始包餡，能包起來就行，收口處朝下，整形好，用保鮮膜蓋住10分鐘。
   

4. 【烤箱發酵】
   放在烤盤油紙上後用溼布蓋住麪糰
   烤箱發酵35分鐘左右，麪糰發至1倍至1.5倍，取出上鍋冷水蒸18分鐘。

5. 【蒸鍋發酵】
   做了一個對比發酵狀態，同時放入兩個地方發酵的時間也一樣。
   蒸鍋發酵的溼度較高，感覺沒有烤箱發酵的好。形狀差不多，但是蒸鍋發酵的表皮會輕微變硬。

6. 【兩種方式發酵的對比圖】

7. 🔅
   白白淨淨的給剪兩刀
   就變成開口笑了
   看着挺歡樂⭐
   

8. 十字對剪就行，這個簡單。

9. 蒸18分鐘之後，燜3分鐘再開蓋取出。燜的時間不要太長不好看。

10. 回彈度可以的，表面還可以再多改進光滑度，揉麪還可以久一點。這次的效果已經驚喜到了嘻嘻嘻！一口吃一個都不過癮！

小貼士

想要麪糰光滑就是要揉揉揉
麪粉和水量的比例很重要
水量不超過麪粉的50%
如果粘手就加粉，如果幹就加水，這一步一定要慢慢來不要一下子全把水倒進去了