家鄉釀薯餅
大家見過紫色的淮山嗎?
紫色淮山又稱"紫山藥",紫山藥有着很高的藥用價值,含有大量的蛋白質、多糖及澱粉等營養物質,經常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益於脾、肺、腎等功能,是很好的食補材料,又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。
在我的家鄉最常見的紫淮山菜餚就是釀薯餅了。只要你吃過一次肯定會喜歡!
用料
紫色淮山 | |
豬肉(三分肥七分痩) | |
冬菇 | |
韭菜 | |
鹽 | |
油 |
家鄉釀薯餅的做法
紫色的淮山。
去皮,洗乾淨。
用磨姜器把淮山磨碎成糊狀。
在薯糊中加適量的鹽,拌均勻。
豬肉剁成肉末,冬菇水發透後切成碎,加入切好的韭菜和調味料拌成肉餡。
取一勺薯糊。
燒熱不粘鍋,鍋裏放油,把薯糊放進鍋裏,攤成圓形。
在薯糊放肉餡。肉餡不要放在中間,稍稍偏向一邊。
像煎荷包蛋一樣把薯糊對摺起來,煎至兩面稍微有點金黃色。
蒸好的薯餅重新回鍋,加少量水,加韭菜段燜上2~3分鐘,上碟。
這個薯餅吃起來有一種糯糯的感覺,很特別,很好吃。
小貼士
1、淮山含有一種叫"皁角甙"的致癢物質,在去淮山皮和磨薯糊的時候最好戴手套。如果覺得手癢,就到爐火上烤一下就好了,因爲"皁角甙"遇熱會被破壞掉的。
2、如果沒有紫色淮山也可以用白色淮山代替,但白色淮山容易氧化變色。