牛肉酥皮餅
吃慣了甜的月餅,來個牛肉餡兒的試試。
酥得掉渣,一口咬下去的味道會驚豔到你!
下面是15個餅的量。
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用料
肉餡: | |
和牛肉末 | 250克 |
雞蛋 | 2個 |
老抽 | 8毫升 |
生抽 | 5毫升 |
麻油 | 8毫升 |
料酒 | 8毫升 |
姜、蔥末 | 適量 |
油皮: | |
中筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 60克 |
糖粉 | 18克 |
鹽 | 2克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
牛肉酥皮餅的做法
準備牛肉餡兒的材料,牛肉末250克,我用的和牛肉末,口感更香濃。因爲家裏人不太愛吃蔥,所以沒有放蔥,喜歡的可以放一些更香
把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋清給牛肉餡兒備用,蛋黃打散過篩,讓蛋黃液更細膩,留着刷餅
準備油皮的材料,中筋麪粉200克,豬油60克,糖粉18克,水80克,鹽2克
準備油酥的材料,低筋麪粉200克,豬油100克,糖粉10克
調製牛肉餡。在和牛肉末中加入生抽、老抽、糖、薑末、糖、蛋清,拌勻後蒙上保鮮膜,放入冰箱中冷藏醃製
在廚師機里加入所有油皮材料
廚師機開低速擋攪拌均勻
待沒有生粉後,開高速一檔,將麪糰揉光滑即可
準備油酥,所有材料也放入一個大碗中,攪拌均勻
油酥和油皮攪拌好的材料,都用保鮮膜覆蓋起來,放入冰箱20分鐘左右鬆弛備用
將油皮分爲25g一個的小團,油酥分爲22g一個的小團
分別搓圓
天氣比較熱,室溫較高,把油酥放入冷凍室中凍一下更好操作
將油皮壓扁,中間稍微薄一點,邊上可以捏厚一些
把油酥包入中間,指姆輕輕把油皮向上推,推到最上面將整個封口合起來完全密封好即可
包好以後全部覆上保鮮膜,再次放入冷凍室冷凍10-15分鐘
將油酥麪糰輕輕壓扁,用擀麪杖擀成橢圓狀,在由上往下輕輕捲起來
所有油酥麪糰全部這樣捲起來
再把卷好的油酥麪糰再次輕輕壓扁,擀至橢圓形後,由上往下捲起來
將卷好的麪糰,四角向中間摺疊,再用手心壓扁後,用擀麪杖輕輕擀薄
把牛肉餡兒包入其中,像包包子一樣封口
放在案板上搓圓,再用手指按扁一點
均勻把蛋黃液刷在餅面
撒上一點芝麻
放入預熱好的190度的烤箱,4D熱風烤30分鐘
每家烤箱脾氣不一樣,可以根據具體情況調整下時間,最後幾分鐘最好守着烤,防止烤裂
新鮮出爐的牛肉酥皮餅,牛肉鹹鮮化解了酥皮的膩感,口感更酥脆香濃,一口咬下去,還有滿嘴肉汁
如果家裏沒有豬油,可以用黃油替代,我個人更偏愛豬油,更香一些
今年中秋,給家人做個不一樣的月餅吧~
小貼士
1.夏天製作最好把室溫降至最低,更利於操作,且不易混酥。
2.冬天製作無需將油酥放入冰箱。
3.豬油需要軟化再用,但不要化成水。