懷山藥層餅

成品要求：餅皮偏香脆、內裏蓬鬆較軟，花捲手法夾層油酥有鹽有味✌️                                                              對不起大家了！沒顧上拍步驟🤦‍♀️可能造成理解困難。待有機會補

用料  

懷山藥層餅的做法  

1. 1、懷山藥削皮切片，大火蒸20分鐘至耙熟，撈出來用勺子碾成泥。

2. 2、山藥泥和酵母粉、鹽、糖、雞蛋調勻，然後邊放麪粉邊攪成幹糊糊（挑起來像固態纔好成餅）。
   給力拌均勻，如果稀了加多面粉繼續攪

3. 3、拌好即用保鮮膜矇住碗口，密封發酵（約8小時 視酵母比例定）。

4. 4、待麪糰長大拿筷子拌下排氣，攤在已鋪少量乾粉的案板；
   輕輕壓扁麪糰，上面刷一層油酥然後裹卷狀（類似肯德基卷多捲了幾層）。油酥製法見文末

5. 5、面卷切短截；灑點乾粉防粘，將其壓平就是個個小生餅哦！

6. 6、開至最小火，鍋內些許油、擺好餅；
   餅面又抹油，加蓋燜3分鐘左右（最好是玻璃鍋蓋方便觀察）；
   翻面再燜2分鐘。可縮短時間間隔反覆翻面燜至滿意色澤

7. 裝盤後，家裏有的話丟幾粒炒香的芝麻😝
   餅中間白白的懷山藥呀

小貼士

「油酥做法」碗內配好一些麪粉、鹽、花椒粉、香蔥；  鍋預熱放食用油，加熱後盛入碗內調勻