法式焦糖杏仁酥餅Florentin
A料爲上層牛軋糖
B料爲下層酥底
我用了承德的杏仁片，沒用美國大杏仁（不是說是扁桃仁麼= =）承德杏仁片好厚，所以做出來賣相不好，像花生。。。。。。
味道還是很好的！
我用了18*18的正方形模
用料
| A:淡奶油 | 30ml |
| A:細砂糖 | 35g |
| A:水麥芽(水飴) | 15g |
| A:蜂蜜 | 15g |
| A:黃油 | 30g |
| A:香草豆莢 | 半根 |
| A:杏仁片 | 70g |
| B:黃油 | 65g |
| B:糖粉 | 40g |
| B:杏仁粉 | 15g |
| B:高粉 | 25g |
| B:低粉 | 85g |
| B:全蛋 | 25g |
法式焦糖杏仁酥餅Florentin的做法
先做酥底。黃油軟化，稍微打發，加入糖粉繼續打發至發白。
分次加入蛋液，每次都攪拌均勻。
篩入粉類，切拌均勻。然後混合成麪糰，不要揉太過。
將麪糰擀成圓形，不需要太薄，放入冰箱冷藏1小時。
冷藏好後，把麪糰擀大，切割成正方形，放入事先鋪好油紙的烤盤中。
麪糰上用叉子戳點洞，放入預熱至180°的烤箱中烤20分鐘。
這是製作牛軋糖。A料除杏仁片外，全部放入鍋中，中火加熱，攪拌。
溫度達到115°後離火，倒入杏仁片，攪拌均勻。
把牛軋糖倒在烤好的酥底上，抹平。
再在180°烤箱裏烤25分鐘。
烤好後拿出後，放5分鐘左右，等它冷卻到微燙時，倒扣過來切割。
