法式焦糖杏仁酥餅

法式焦糖杏仁酥餅源自意大利的佛羅倫汀餅（Florentine's Biscuits），原始的佛羅倫汀餅乾是以杏仁爲主的薄餅沾附巧克力食用，有點像是我們熟悉的杏仁脆片。後來，經過法國甜點師的改良之後，就變成了塔皮+焦糖杏仁片+果乾的搭配（你要喜歡的話），這樣吃起來沒那麼甜膩，而且也好拿取，適合攜帶、送人。而我們現在經常能看到的搭配是沒有果乾的，吃起來有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年過年待客點心必做的一款~

用料  

法式焦糖杏仁酥餅的做法  

1. 先製作酥餅層
   所需材料如下
   無鹽黃油125g
   舒可曼糖霜75g
   蛋黃2個（常溫）
   舒可曼日式蛋糕粉 250g

2. 黃油室溫軟化

3. 稍微打發

4. 篩入糖粉

5. 打發至稍微發白

6. 分次加入蛋黃，打發至體積膨脹

7. 每次打發均勻後再加入下一個。

8. ★在操作黃油打發時，注意溫度，20~22度左右爲宜，避免油水分離。

9. 篩入低粉

10. 切拌至無干粉的狀態，必要的時候可以用手混合

11. 不過不要使勁揉，然後混合成團

12. 整理好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1小時

13. 將麪糰隔着保鮮袋擀開，

14. 擀成比模具稍微大的方形片，裁去多餘的邊，放入模具中

15. 用叉子叉上小洞，放入預熱好的烤箱中層，

16. 上下火180度，烘烤20分鐘左右，溫度和時間隨自家烤箱脾氣調整

17. 製作焦糖杏仁層
    先準備好材料
    淡奶油50ml
    舒可曼細砂糖75g
    麥芽糖25g
    蜂蜜25g
    無鹽黃油50g
    舒可曼杏仁片130g

18. 除了杏仁以外的材料全部放入鍋中

19. 中小火，邊加熱，邊攪拌，讓所有材料混合

20. 不停攪拌防止粘底，直到溫度到達115度後

21. 關火，此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀

22. 倒入杏仁片，輕輕攪拌均勻，儘量不要把杏仁片壓碎了

23. 趁熱倒入之前烤好的酥餅上

24. 抹平

25. 入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤25分鐘左右，烤至表面金黃

26. 將烤好的取出，放涼至燙手但能忍受，邊緣焦糖層開始有點變硬，將它倒扣脫模，切成小塊。

27. 一刀到底，不要來回拉鋸

28. 一點不甜膩

29. 滿滿的堅果香氣縈繞在口中

30. 口齒留香，回味無窮

小貼士

★在操作黃油打發時，注意溫度，20~22度左右爲宜，避免油水分離。

★一定要倒扣了切，乾脆利路， 一刀到底，不要來回拉鋸。

★請勿使用蛋糕刀切分酥餅，普通鋒利的刀即可。