鮮花餅～小視頻一看就會

其實製作酥皮不一定全部用豬油，豬油酥皮確實酥又香。但也有人不喜歡豬油，感覺好膩，這次的水油皮就用花生油，省去了豬油部分，而且花生油健康又營養，做出的鮮花餅一樣層層酥香，酥到掉渣。
做了多次鮮花餅都是買的玫瑰花醬，品質很不錯，但後來商家是越做越假，花醬太稀了。拌餡料時會不停的添加乾粉使餡料能成型。味道也跟到就打折了。還是自制玫瑰花醬真材實料，做出的鮮花餅酥香甜蜜，每咬一口都是清晰的花瓣和純正的玫瑰清香。新鮮食用玫瑰每年都有還便宜，自己動手做起來吧。

另外，一點豬油不想用的，推薦花生油加黃油做酥皮也適合，做法放在步驟圖最後。
自制玫瑰花醬是前幾個月醃製好的，只有明年再做了，下廚房裏有很多做法。

用料  

鮮花餅～小視頻一看就會的做法  

1. 先準備餡心，玫瑰花醬加核桃碎、熟糯米粉混合，加花生油揉勻（花生油根據餡料的乾溼程度是否添加），分成12個，每個約23克左右，搓圓放冰箱冷藏一會定型纔好包

2. 先來做水油皮，麪粉中加10克糖，倒入60克熱水攪散成小絮狀，然後倒入45克花生油攪散攪勻，揉成光滑有彈性的麪糰並能延展開（手揉10分鐘左右），然後裝進保鮮袋鬆弛20分鐘

3. 鬆弛水油皮時間，把油酥材料混合成團，分成12個

4. 水油皮鬆弛好後，分成12個，每一個在手心捏兩下緊實成團，然後裝進保鮮袋鬆弛10分鐘（裝保鮮袋不佔地方，也不粘連）包油酥時一搓就圓了，不搓圓也能按得扁圓

5. 取一個水油皮，搓圓按扁，放上油酥，右手托住麪糰，左手虎口轉動收口，收好口才不會擀破酥，全部包完蓋上布鬆弛15分鐘

6. 開始第一次擀卷，擀成橢圓形，從下往上捲起（上卷下卷一樣，主要依自己順手）

7. 卷卷擀完蓋布鬆弛15分鐘

8. 第二次擀成長舌形，從下往上捲起

9. 全部擀完蓋布鬆弛15分鐘

10. 取一個卷用筷子在中間壓一下，再用手往中間推壓，按扁，擀成圓皮

11. 包入餡心，這時帶上一次性手套（玫瑰餡有點粘手），右手托住麪糰，左手虎口轉
    動收口，收到最後有個小尖，將小尖壓平即可。注意收好口烘烤時纔不爆餡

12. 取一個生胚，用牙籤在上面印章圈內扎數個眼，也可以按扁再扎眼

13. 輕輕按扁放進烤盤

14. 紅曲粉加水調成深淺合適的顏色，1張餐紙疊幾層，木質印章蘸上紅曲水，先在餐紙蓋一下
    

15. 再蓋在圓餅中心，鬆弛10分鐘
    沒有木質印章可以用飲料蓋，或筷子蘸色素點綴
    

16. 放進預熱烤箱中層，165℃烤28分鐘左右，表皮烤得幹酥微微發黃即可！
    表面略鼓，喜歡平整，烤到10分鐘翻個面再烤

17. 翻開底面有兩個漏餡，不好意思下次細心點

18. 太酥了

19. 層層酥皮，就連餅皮都是玫瑰花香

20. 一口下去，齒頰留香！

21. 花生油+黃油做法:小鍋中先倒入40克花生油，小火加熱關火，然後放入60克黃油至融化成液態，在水油皮面團中加45克，油酥中加55克。
    以上的用油都適合蛋黃酥和其它酥皮製作。

小貼士

粘皮的原因應該與麪粉有關，我用的麪粉是特製小麥粉，蛋白質含量9.0，筋度比較低，同樣是中筋麪粉，有的麪粉蛋白質含量有12.，筋度高的麪粉容易粘皮，我試過的。
水油皮和油酥軟硬基本要一致，有的豬油加水熬製，放涼凝固也是稀的，混合好的油酥有點軟，分好油酥後放冰箱冷凍幾分鐘硬點好包。擀卷時厚薄要均勻
纔不容易破酥。
玫瑰花醬要花瓣多糖醬少，與核桃碎、熟糯米粉混合後柔軟能成團，包餡時容易收好口，烘烤纔不會爆餡。
按配方水油皮和油酥總量:水油皮每個21克左右，油酥12克左右。