荷葉餅（又叫水單餅、水烙饃）

貓寧[微風]
昨天不記得在誰那看了荷葉餅，也叫水單餅、水烙饃。小時候常常吃，特別想念這個味道，今兒一早就安排上了，捲土豆絲、地皮菜炒雞蛋，真是太好吃啦[笑而不語]，如果不是照顧小朋友地皮菜換成青椒就更好了，老家的早點攤上，還可以卷海帶絲、豆腐皮、酸辣綠豆芽、水煮蛋、鹹鴨蛋、油條等等等等，當真是大餅卷一切
本來想卷好整整齊齊拍一張，可惜根本卷不供求。。。我卷出來一個，李先生們吃掉一個的節奏


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用料  

荷葉餅（又叫水單餅、水烙饃）的做法  

1. 麪粉一邊用筷子攪拌，一邊倒入開水，然後在倒入涼水，攪拌成絮狀，再用手揉成麪糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（這時候你可以準備一會要炒的菜，該去皮去皮，改切絲切絲🤪），鬆弛好的麪糰放案板上揉一會，可以少量使用手粉，揉成光滑的麪糰，然後搓長

2. 此時可以把蒸鍋倒上水，大火燒起來了；麪糰分成大小差不多的劑子，我分了十個；

3. 撒手粉，壓扁

4. 儘自己最大的努力，在不會破的前提下，像擀餃子皮一樣的手法，把它儘量擀薄、擀圓，越薄越好吃，越圓越好看不是😊；此時蒸鍋應該已經沸騰上氣了，先在篦子上鋪一張打溼擰乾水的籠布，然後鋪上這張餅

5. 轉中火，擀下一張餅，擀好就掀開鍋蓋放進去，一個接一個，因爲在擀制的時候，鍋裏已經再次上氣，裏面的餅也熟了，所以不用擔心粘在一起，直到最後一張餅全部擀完放鍋裏再蒸2分鐘就可以關火了，關火立即把餅一張一張的揭起來，這時候你可以炒菜去了

6. 然後餅鋪好，像這樣把菜捲起來

7. 可以吃了

8. 吃多少卷多少，吃不完的用保鮮袋裝起來，繫結實，放冰箱冷藏可以儲存3天，吃的時候再蒸一下就可以

9. 開飯啦

小貼士

蒸餅掀鍋蓋的時候稍微注意一點，不要把水蒸氣滴到鍋裏的餅上啦