無油低卡鹹蛋黃肉鬆餅

作爲一個吃肉鬆餅上癮但是又想減肥的人，只能自己diy啦，味道不輸市售肉鬆餅，但是熱量卻低了35%
因爲是一次成功，所以製作過程沒拍全，請諒解哦。
方子能做兩個40g左右的肉鬆餅

用料  

無油低卡鹹蛋黃肉鬆餅的做法  

1. 餅皮
   混合黑麥粉  糯米粉 酵母，加少許水混勻，水少量多次添加，以麪粉成屑狀粉團，無大量乾粉爲宜
   上手揉成團，很好揉不粘手
   
   成團後蓋上溼布溫暖處發酵（大概半小時，發至1.5倍大）這個不是做饅頭所以不用發很大，略微發一下增加延展性即可

2. 發麪的過程中準備餡料
   鹹蛋黃掏出碾碎，別把蛋白混進去了，會鹹死
   加肉鬆攪勻
   這時候餡料不能成團，
   加入豆粉（黃豆綠豆都可以）
   加一點點水，攪勻直到成團，
   水一點點加，不要加太多，我大概加了5ml
   分兩團
   （肉鬆調過味，喜歡甜的可以再加糖）

3. 麪糰發好後，按壓排氣，分成兩塊搓圓，放一邊再次鬆弛5-10分鐘
   鬆弛後，擀成圓片（這時候有點粘手，可以撒點乾粉）
   像包包子一樣把餡包進去收口再壓扁整形就好了（收口朝下）
   我沒有擀麪杖也不會包包子，隨便包的，因爲有糯米粉又是發麪，所以怎麼拉也不容易破，新手友好

4. 做好後可以進蒸籠蒸，也可以用烤箱烤，蒸籠蒸的應該皮會更軟一點，烤箱烤的話注意烤盤裏放點水隔水烤
   我是用空氣炸鍋，160℃，10分鐘（空氣炸鍋比烤箱功率大，用烤箱的根據自家烤箱脾氣延長時間），中途每隔三分鐘開箱在表面噴了水，防止餅皮沒有油而被烤太乾。最後成品皮是比較軟的，但收口沒收好有點裂開
   
   絕對絕對不能用微波爐！會硬的像石頭！望周知！
   
   如圖，皮很薄，裏面全是肉鬆，和外面那些加了很多綠豆沙和油的妖豔賤貨一點都不一樣，一個只有105大卡。
   感覺這個做成千層應該會更好吃，畢竟鹹蛋黃很多油，可以滋潤餅皮，下次試試
   

小貼士

一定要用黃勝記無油豬肉鬆（已調味），或者自制健康肉鬆。一般品牌的肉鬆熱量很高