一窩絲
“一窩絲”又叫“盤絲餅”，是山西省忻州地區寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經是進階宴席的甜點。“一窩絲”以酥、脆、香爲貴，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。鮮食時甜綿可口，幹食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。後來，隨着人們生活的富裕程度日益提高，白麪、胡麻油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成爲人們迎賓待客的佳品。
用料
| 麪粉 | 200克 |
| 30～50度的溫水 | 140克 |
| 食鹽 | 1/4茶匙 |
一窩絲的做法1 (“一窩絲”麪糰)
小碗裏放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
麪粉200可放在和麪盆裏，用筷子在中甲扎個小洞
分3次徐徐的往麪粉裏倒入適量的淡鹽水
每次都用筷子把水與麪粉攪拌均勻，最後形成雪花帶待葡萄狀的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起
由於麪糰比較軟，所以最後揉好的麪糰表面溼潤不太光滑
小碗裏準備一點了冷水
右手除大拇指外的其餘四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水裏輕輕蘸一下
四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在麪糰上反覆扎幾次
讓麪糰吸收水分，把麪糰扎透紮上勁
紮好的麪糰用手稍微整理成圓形麪糰，因爲麪糰紮上勁，表面會變得光滑
揉好的麪糰上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的）
第二天早晨把餳好的麪糰取出，放在撒有少量乾粉的案板上（案板上撒少量乾粉，這樣的乾粉叫“面撲”，防止麪糰與案板粘連）用刀分割成兩等份
取其中一等份，用手掌心輕輕按着麪糰，在案板上來回滾動
麪糰在手掌的帶動下，滾搓成圓柱形的長條狀麪糰
用左右手分別握住圓柱形麪糰的兩端，把兩隻手做上下顫顛運動
麪糰的中間部分隨着上下顫動，被拉成長條狀
把長條狀麪糰的兩端放在右手裏
左手把長條狀麪糰的另一端提起，再做上下顫顛運動
麪糰的中間部分隨着上下顫動，又被拉成長條狀，重複以上步驟7～8次，直到把麪糰的筋性溜出
一窩絲的做法2 (拉麪製作過程)
溜好的麪糰放在案板上
用刀從中間一分爲二分割開
取其中一等份麪糰，用手稍微揉成圓形
把圓形麪糰按扁，用擀麪杖擀成圓薄餅形
刷子蘸一點食用油，在圓薄餅形麪糰表面均勻的刷一層食用油
用刀把圓薄餅形麪糰分切成粗細均等的條狀
切好的條依舊是以圓餅形狀出現
用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，放在一邊餳制20分鐘
左右手分別握着切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻面
把面抻長拉細
用刀在拉長的麪條上從中間一分爲二切開
並把剛纔左右手握的麪條的兩端粗粗的部位用刀切去
取一份拉長的麪條，用手握着麪條的一端
輕輕向裏沿着麪條的長度捲曲
一直捲到麪條的另一端
把另一端壓在捲曲部位的下端，形成一圓柱形的捲曲麪糰
用手掌心把圓柱形的捲曲麪糰，輕輕向下按扁，成圓餅狀
依照以上方法，做出所有的圓餅坯
平底鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍
做好的餅坯放在鍋裏，小火煎制
待餅坯表面堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層
煎的時候蓋好鍋蓋，小火煎制
煎到一面金黃
翻面再煎到另一面金黃即可
