溫州“魚餅”鹹口糯米餅

這道“魚餅”沒有魚，卻依然很鮮美。
我媽從小做這個給我吃，有什麼大大小小的節日也會做一些，特別是在清明的時候。媽媽會做上好幾鍋這種餅，分給左右鄰居，大家都是讚不絕口，鄰居們也會拿鹹菜餡的糯米餅送來我家。
總是吃甜口的糯米餅，試試看這個，說不定你也會愛上。

用料  

溫州“魚餅”鹹口糯米餅的做法  

1. 準備黃豆芽、蒜苗。豬肉剁成肉末。

2. 蒜苗、豆芽、豬肉末都放在一個大的盆子裏。

3. 糯米粉與麪粉的比例是4:1左右。加入麪粉是爲了做出來的餅不那麼軟糯，稍微有些嚼勁。喜歡吃特別糯的餅的話，可以不加麪粉。

4. 剛纔的大盆中，加入粉類後再加入調味料（鹽1勺，醬油、味精、料酒少許）

5. 再加入溫水，三十來度的溫水哦，太燙的水和麪會粘手。（水一點一點地加入哦，要揉成一個不那麼軟的麪糰）

6. 揉成麪糰，只要看不到乾粉就行了。

7. 這是差不多的軟硬程度，稍微硬一點也沒有關係，就是別太軟，太軟不好操作。

8. 然後就揉成一個個小麪餅，我這個大概長八釐米寬四釐米，厚度大概1.5釐米。麪糰小一些，容易掌握瘦度。扁一些容易熟。

9. 開個油鍋，油多一點，加入到七八成，轉小火，下餅煎。剛開始可能會濺油出來，要小心呀。

10. 煎完一面再翻個面繼續煎，注意火候，別煎焦（我就失手了一個( ´▽｀)）。煎到表皮金黃就行了。鍋裏油要是還挺多，可以倒出來一點。

11. 往鍋裏倒入開水，高度與餅持平或者稍稍沒過。

12. 蓋上鍋蓋小火燜煮八分鐘。

13. 鍋裏的水差不多燒乾的時候，開啟鍋蓋，讓餅繼續煎一會兒，小火哦。

14. 水燒乾後，鍋裏還是有油的，所以不會焦。

15. 煎到這種，餅可以在鍋內晃動，還可以翻個面煎一下，表面硬一點點就可以關火了

16. 嘻嘻，完工！

17. 鹹香的，老少皆宜。

小貼士

餅的鹹度需要自己掌握哦。
煎餅注意火候，可以小火中火間轉換。
餅做太厚，需要燜煮多些時間，水也適當多一點。
生麪糰的水不要一下加太多，我們需要一個偏硬的麪糰。