金黃蛋炒飯
簡單、快、不油膩、清淡,是這道蛋炒飯的特點。步驟雖寫得囉嗦,但做可以一氣呵成。
用料
米飯 | 3碗 |
鵪鶉蛋 | 適量 |
玉米粒 | 適量 |
紅羅卜粒 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1/3碗 |
花生油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
青菜 | 適量 |
火腿 | 1條 |
金黃蛋炒飯的做法
將鵪鶉蛋隔水蒸熟(約八分鐘),去外殼,火腿切粒,備用。
在開水中放少許鹽,將羅卜粒、玉米粒、青菜放在開水中煮開,過青,撈起瀝乾水備用。
在雞蛋中加少許鹽,加鹹一點,因爲炒飯中不會再加鹽,打成蛋液,然後加入飯,用勺子將飯糰壓散,和蛋液拌均勻,備用。
在碗裏倒1/3碗的生抽備用,熱鍋下油(1/3碗油),中小火,下鵪鶉蛋,翻炒至鵪鶉蛋表皮起泡泡且微黃(約3分鐘),關火,馬上將鵪鶉蛋撈起放入生抽中翻滾均勻,泡浸。
就着剛纔的鍋,裏面已有剩油,不用再下油,將火腿下鍋,開中小火,翻炒幾下,把飯倒進去,一邊翻炒一邊用鍋鏟把飯糰壓開,翻炒約4分鐘,蛋液凝結,把玉米粒、羅卜粒、青菜、鵪鶉蛋(不要生抽),一起放進鍋裏翻炒(約4分鐘),關火,就可以盛碟享用了。
小貼士
飯煮硬一點,泡過鵪鶉蛋的生抽可以用來炒菜或燜肉。