生炒芥菜飯

這道芥菜飯幾乎是溫州人最喜歡的。也說不上爲什麼，溫州人這麼喜歡糯米飯，無論男女老幼都如此鍾愛糯米。找了很多資料，比較認同的觀點是：芥菜味苦，用來悶飯代表年已經過完了，大家過好吃苦耐勞的準備，爲新的一年奮鬥的用意。肯吃苦這很符合我們溫州人的精神，敢於拼搏走天涯。用一碗芥菜飯告別家人，踏上新徵途。圖爲拍照大神好友@施媽所攝並修改，食材是好友@11小花生準備的，我只是把所有的食材翻炒了一下。

用料  

生炒芥菜飯的做法  

1. 備料，芥菜要切成小粒，這樣能與糯米融合一起。

2. 花菇、香菇均可，視自己口味決定。菇早上洗淨，泡軟後，再洗淨，切片、臘肉切片。熱鍋，冷油，倒入香菇炒出香味，加入臘肉、紅蘿蔔、乾貝、蝦米，炒出香味後倒入一勺蒸魚豉油、一勺酒，三勺水，煮沸至水收幹，出鍋備用。

3. 自從有摩飛鍋後，我就喜歡用摩飛鍋來生炒糯米飯，不會粘鍋。鍋加熱後，噴油（我家爲減少油的攝入，都改爲噴油壺了），倒入已經浸泡一夜的糯米，米的水稍微瀝掉，不必要特別幹，因爲生炒的時候，糯米的水有助於軟化。

4. 糯米炒一會兒後，把糯米都推一邊，倒入芥菜粒，撒一小勺鹽，炒一會。然後把糯米鋪在芥菜上面，好像一層薄薄的“被子”蓋在芥菜上，芥菜的菜裏面的水分會形成蒸汽，幫助糯米吸水並蒸熟。

5. 待芥菜根莖塊兒差不多的時候，再將芥菜葉放入炒。

6. 這個時候，用勺子挖一塊糯米飯嘗一下軟糯程度，如果己經軟糯，就倒入之前炒好的香菇澆頭。拌勻，再根據自己的口味加鹽或者不加。我是不加的，因爲香菇在炒的時候，己經加了蒸魚豉油。

7. 來吧，多少你自己決定。注：圖爲@施媽所攝

小貼士

家裏人都超級喜歡吃我炒的芥菜飯。一家人都會在芥菜上市的時候，找各種理由讓我做。看着孩子們吃飽後，揉揉肚子，滿足的樣子，是我最幸福的時刻。