【百合花開】二月二，吃了芥菜飯不生疥瘡——生炒溫州芥菜飯

芥菜飯是溫州著名小吃，農曆二月二吃芥菜飯是溫州民俗，有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
每年二月二，我爸都會做一大鍋芥菜飯，並專程送到我家。但芥菜容易出水，他又用事先煮好的米飯來炒，炒出來的芥菜飯含水量過高，米粒過軟，口感發黏。
受同事玲佩啓發，今年二月二的芥菜飯由我掌勺，我決定來個生炒。
生炒芥菜飯，飯鬆菜嫩，綠白相間，入味均勻，米粒糯韌，味道香濃。米、油、水之間達到了絕妙平衡。

用料  

【百合花開】二月二，吃了芥菜飯不生疥瘡——生炒溫州芥菜飯的做法  

1. 一大顆芥菜，長得跟小樹似的，一顆大約4斤，取一半！

2. 250克糯米已經泡了一夜；乾貝蝦米用老酒浸泡；芥菜、洋蔥、胡蘿蔔、泡髮香菇、臘腸、蔥都切丁

3. 鍋裏放油（放豬油會更香，我用的是橄欖油）先炒香洋蔥和臘腸

4. 再放胡蘿蔔、香菇，炒炒

5. 放芥菜，快速翻炒一下

6. 鋪上瀝乾水分的生糯米，蓋個蓋子，中大火6分鐘。注意：不要額外加水，芥菜會出水，能產生水蒸氣，燜熟糯米

7. 時間到，糯米粒粒分明，呈透明狀，已經熟了

8. 把蝦米乾貝連湯汁一起倒入鍋中，撒蔥花，再翻炒均勻。

9. 香噴噴的芥菜飯出鍋囉！

10. 我用了2斤芥菜、半斤糯米，菜飯比例1:4，菜多飯少，非常香。