二月二，龍擡頭之芥菜飯

每年二月二，龍擡頭的日子，煙雨迷濛的溫州人必須來一碗芥菜飯。據說吃了這碗芥菜飯之後，每個人不長膿包，因爲芥菜可以消腫止痛，而且這個時節芥菜剛剛上市，脆嫩可口。

用料  

二月二，龍擡頭之芥菜飯的做法  

1. 芥菜半顆，臘肉，胡蘿蔔，蔥，切成小丁待用，小蝦皮準備好。

2. 豬油一勺入鍋加熱後加入臘肉和胡蘿蔔炒至臘肉的肥肉部分變透明。

3. 這個步驟可以選擇已經煮熟的糯米飯，也可以選擇已經泡發好的生糯米。份量240克左右，視自己家的飯量可以具體調整。把糯米飯入鍋和臘肉胡蘿蔔一起炒。加一調料勺的食鹽。

4. 倒入芥菜。

5. 倒入小蝦皮一起炒，糯米飯很黏，一定要不停的翻炒。

6. 一直炒到芥菜熟，加1/5調料勺的雞精翻炒，起鍋即可。

小貼士

選擇煮熟的糯米飯還是泡發好的糯米各有千秋。煮熟的糯米飯很黏，需要碾碎和食材不太容易交融。泡發好的糯米比較容易和食材融合，但是一定要均勻翻炒，否則容易半生不熟，不容易掌控。但是由於芥菜葉味苦，我們的芥菜飯裏只見菜根不見菜葉。