二月二，龍擡頭，鮮香味美龍鬚湯麪

龍擡頭這天理髮叫做“剃龍頭”，一年有好的開始。吃的東西也變得不一樣了，叫“龍食”，吃春餅名曰“吃龍鱗”，吃麪條爲“吃龍鬚”，吃雞蛋爲“吃龍膽”，吃餃子叫“吃龍耳”，等等。所有目的都是一樣的，迎接春天的到來，一年風調雨順。

用料  

二月二，龍擡頭，鮮香味美龍鬚湯麪的做法  

1. 準備好食材

2. 雲朵雞蛋（龍膽）製作：準備2個碗，1大1小，把雞蛋清和雞蛋黃分別放入，把雞蛋清打發至直角；準備烤盤，烤盤內鋪上油紙，把打發好的蛋白放入油紙上；蛋白中間用勺子挖個坑（待會放蛋黃）用，放入烤箱，烤箱溫度150度烤5分鐘取出後把雞蛋黃倒入蛋白的坑中，撒少許黑胡椒粉繼續放入烤箱，150度烤3分鐘取出即可。

3. 準備麪條調料：準備1個大碗，放入低鹽醬油和雞精，胡椒粉，香蔥洗淨切碎末放入，少許鹽，加適量開水待用。

4. 煮麪條：鍋內放水燒開，先把洗淨的菜心放入焯一下水撈出，轉中火把麪條煮開後放入1小碗涼水，繼續煮開後撈出，挑入準備好的調料碗中。

5. 把菜心放入，加入少許芝麻香油，最後把雲朵雞蛋放在面上。

6. 這道龍膽龍鬚湯麪鮮香味美就完成啦。

7. 麪條柔軟，雞蛋黃流在麪湯中味道鮮美，最後連一口湯汁都沒剩。

小貼士

1）蛋清打發，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果沒有打蛋器可以用筷子就是有點費力，最簡單方法就是煎個荷包蛋一樣哦。
2）煮麪條方法：如煮溼麪條用大火，如果是乾的掛麪，鍋底泛泡泡就可以下鍋，攪拌一下等鍋開加入涼水，再煮開後面條就好啦。這樣煮出來的麪條柔軟麪湯清澈（開大火煮，掛麪表面容易糊，面芯生硬）。