二月二吃龍食，教你懶龍做法，醬香濃郁，鬆軟可口，討個好彩頭

每年二月初二，古人都會在這天祭拜“龍王”來祈求一年風調雨順，甚至爲了祈福大家更是把二月二日所吃的食物都以“龍”字命名。例如把當天吃餃子稱爲“食龍耳”，把吃豬頭肉稱爲“食龍頭”，把吃麪條稱爲“食龍鬚”，甚至把吃油炸糕稱之爲“吞龍膽”等等，但是無一不是寄託了人們對美好生活的期盼和嚮往。而今年，我也來蹭蹭“龍”的喜氣，吃吃懶龍，討個好彩頭，希望這一來工作順利，家人健健康康！

懶龍，又稱肉龍，因無需特別整形，隨意趴着像一條“慵懶”的龍而命名，它是以肉餡兒爲主的發酵麪食，目前流行於京津冀一帶。懶龍，雖然和包子的食材和製作方法大同小異，但是和包子味道相比，大多數人卻更愛吃懶龍，甚至上癮。而我也是自從慕名做過一次後便吃上癮了，隔三差五就得做一次。而今天，蕾寶也就想跟大家分享懶龍的詳細做法，雖然談不上多正宗，但是味道卻十分不錯，醬香濃郁、鬆軟可口，家人都非常喜歡吃，相信你們也會喜歡。

用料  

二月二吃龍食，教你懶龍做法，醬香濃郁，鬆軟可口，討個好彩頭的做法  

1. 首先我們開始和麪，溫水中倒入白糖和酵母，攪拌至化開，溫度低，這樣能更好地激活酵母活性；注意：普通情況下100克麪粉1克酵母的比例，如果溫度低，則可以多放1～2克酵母；

2. 將新疆麪粉（西域日記）稱量好倒入盆中備用；這款麪粉我也是朋友推薦的，用完覺得很不錯，粉質細膩，吸水性也可以，有股淡淡的麥香；

3. 再少量多次倒入酵母水，並用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成“三光”麪糰，面光、手光、盆光，最後蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵；

4. 發酵期間，準備內餡；將大蔥切小段再中間改刀，生薑切成細絲，一起和花椒放入碗中，用少量熱水浸泡十來分鐘，中途時不時用手搓捏食材使汁液溶於水中，最後過濾成備用；
   
   注意：這個蔥姜水主要用來給豬肉去腥提香爆汁的，如果覺得麻煩，也可以直接用清水；

5. 豬肉清洗乾淨後剁成肉末，生薑也切碎一起放入盆中；
   
   注意：豬肉建議選擇帶一點點肥肉，瘦7肥3或者瘦8肥2都可以，這樣口感更好，不至於太乾或者太肥膩；

6. 餡裏放2勺黃豆醬油、1勺酒、1勺老抽、1勺蔥姜水、半勺十三香、半勺胡椒粉、半勺白糖、適量鹽，每種調料放完後順着一個方向攪打上勁，然後再放下一個，最後放香油鎖住水份，再拌勻即可；
   
   注意：蔥姜水加入少量可以去腥提鮮，如果想要爆汁則可以多加入幾勺，但請分多次加入，每次加入前攪打均勻；同時蔥姜水也不宜放入太多，避免豬肉吸收不了，容易散開；
   
   其次，攪打肉餡時記得朝一個方向攪拌，並且多攪打，使豬肉上勁，這樣做出的肉餡才能嫩而不散、香而不腥；

7. 將大蔥帶綠色的部分對半切開，切成長條，再改刀切碎，放入碗中，倒入適量食用油或香油，攪拌均勻備用；
   
   注意：加入油，能鎖住大蔥碎的水分；其次，大蔥碎得等到鋪餡時再倒入肉末中攪拌，切勿提早放入，避免大蔥醃製後有一股臭蔥味兒；

8. 等到麪糰發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳洞不回縮即可，然後按壓排氣分割成2份，取一份擀成圓餅（最好是橢圓形），再將大蔥碎倒入肉餡中攪拌均勻，然後取適量餡料平鋪在麪皮上，周圍預留一公分左右爲了收口不要鋪餡；
   注意：喜歡厚皮的就把麪皮擀小點；

9. 將麪皮從一端捲起至另一端，並捏緊收口處，因爲帶有湯汁，不收口容易流出來，所有的面邊都要捏緊，然後L形S形還是U形隨意擺放入籠屜中，蓋上蓋子讓懶龍二次醒面15-20分鐘，直至麪糰明顯變大，按壓麪皮緩慢回縮即可；
   
   注意：醒發時間僅供參考，氣溫低的地方可以適量延長髮酵時間；

10. 涼水上鍋，鍋裏放足夠的水，水開後中大火20分鐘，然後悶個3-5分鐘即可。

小貼士

1、初次做懶龍，麪皮的厚度和肉餡兒的搭配很難掌握一致，建議不要一味地追求皮薄餡大，否則容易得不償失；

2、蒸熟後不要立刻開蓋，建議悶3~5分鐘，然後開小口慢慢放出熱氣，避免表皮因溫度驟降而變得凹凸不平；

3、對於豬肉的調餡，正宗的要求黃豆醬等，如果大家喜歡，可以查查資料，根據自己的口味調整；

4、記得麪糰分成2個肉龍做，避免蒸鍋太小，放不進去；或者肉龍太大，容易蒸不熟；