二月二，蒸肉龍

說起二月二適合吃什麼，想到的第一種美食當然就是蒸肉龍了！二月二，龍擡頭，還有比這日子吃肉龍更應景的嗎？吃貨屆講究“不時不食，順時而食”，說的就是什麼季節吃什麼時令食材。雖然肉龍不在新鮮瓜果之列，但肉龍的名字的來源就是因爲長長的身形像條龍，所以被賦予了這個吉祥如意的名字，我們雖然講究吃，但更喜歡吃出好彩頭。

肉龍是老北京的特色麪食，在很多人的記憶中，小時候幼兒園的主食裏經常有肉龍。北方人的主食大多都是以麪食爲主，平時除了饅頭、包子和麪條，偶爾也換換花樣，比如將發麪擀成麪餅之後捲上肉餡蒸一蒸，切開後一層面裹一層肉，層層疊疊，麪餅暄軟，肉質香濃，吃起來香而不膩很過癮。蘸上自己喜歡的醬汁，再搭配一碗豆漿、米糊或者熱騰騰的粥，吃起來有滋有味，要多愜意就有多愜意。

用料  

二月二，蒸肉龍的做法  

1. 首先我們來準備這款“蒸肉龍”需要用到的食材：普通麪粉400g，豬肉餡比麪粉少一點就行，因爲是需要捲到麪餅裏面的，一個雞蛋用來調肉餡的，胡蘿蔔和小蔥無論是從營養價值還是色彩搭配上都是不錯的。這些食材的量可以蒸出兩條肉龍，夠一家三口吃，如果家裏人多，建議所有食材加量。

2. 用適量溫水將酵母粉融化後倒入面盆，用筷子將麪粉和溫水充分攪拌成面絮，用手掌將面絮揉合成光滑的麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜放置到溫暖的地方發酵。肉龍用發麪捲起來蒸熟口感更暄軟。

3. 醒面的過程可以先去準備肉餡，肉餡選用七分瘦三分肥的吃起來沒有油膩感，口感也更香濃。首先將蔥、姜、胡蘿蔔和小蔥切成碎末，幾種食材瀰漫着天然的清香，鵝黃嫩綠配橙紅，一股春天的氣息撲面而來。

4. 調餡時在肉餡中磕入一個雞蛋吃起來會更嫩滑，先放薑末起到去腥的作用，然後依次放入適量的蠔油、老抽、芝麻香油和十三香調味，打肉餡是個技術活，用筷子順時針攪拌至肉餡上勁黏稠，讓所有的調料都充分融入到肉餡中。

5. 肉餡上勁以後吃起來不柴不散更有嚼勁，將切好的大蔥、小蔥和胡蘿蔔添加進去攪拌均勻，肉龍的餡料就調好了。包餃子、包包子或者做丸子時都可以參考這種打肉餡的方法。

6. 調好餡料就可以開始卷肉龍了，取出發酵成兩倍大的麪糰，用筷子挑開面團表層，能看到密集的蜂窩說明發酵的很成功。麪糰發得越好，蒸出來的肉龍越暄軟。

7. 在案板上均勻撒一層乾麪粉，防止麪糰粘連不好操作。用手反覆揉麪，將麪糰中的氣孔排出後用擀麪杖將麪糰擀成長方形的麪餅，厚度自己掌握，喜歡吃薄皮大餡的就將麪餅擀的薄一點。

8. 用勺子將調好的肉餡均勻的塗抹在麪餅上，肉餡將麪餅除了四邊留白的位置都鋪滿，肉餡鋪的太靠邊的話不好閉口封邊。

9. 用手從麪餅的一側像卷被子一樣將肉餡緊實的捲起來，卷的太鬆的話容易鬆散。捲成一條胖乎乎的面卷後將兩端散開的地方捏緊，防止上鍋蒸的時候肉餡的湯汁流出來。

10. 將卷好的肉龍蓋上保鮮膜在案板上二次醒發半小時左右，蒸鍋內添加足夠的清水，將醒發好的肉龍放入蒸屜大火蒸18分鐘左右即可。關火後記得燜3分鐘再開鍋，否則急速遇冷會導致肉龍的麪皮收縮影響口感和外觀。

11. 暄軟香濃的“蒸肉龍”就做好了，取出後放到熟食的菜板上用刀切成均勻的小塊就可以上桌和家人共享美味了。怎麼樣？蒸肉龍的做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也爲家人做一道愛心牌的“蒸肉龍”吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

小貼士

1.調肉餡的時候先放薑末去腥，大蔥末最後再放，否則會有一股臭蔥味，就起不到靠蔥提鮮的作用了。
2.調肉餡時一定要順着一個方向攪拌才能上勁兒，不然很容易就攪散了。口味不是很重的朋友調餡時不需要放鹽，因爲醬油和蠔油中的鹽分就足夠鹹了。
3.蒸肉龍的時候將封口處放到下面，能有效防止蒸制的過程中餡料的汁液流出來。
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