杯子蛋糕(全蛋海綿)
烘焙小白。
記錄的第一個recipe
方便自己和靈哥檢視。
用料
雞蛋 | 2個(每個帶殼約重60g) |
細砂糖/糖粉 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
黃油 | 20克(可替換爲植物油) |
純牛奶 | 20克 |
杯子蛋糕(全蛋海綿)的做法
準備好上述材料,黃油和牛奶混合提前隔熱水融化。取一個乾淨的盆,磕入2個雞蛋,如圖所示。
使用蛋抽攪散雞蛋,隔熱水加熱至40℃左右,手指觸碰蛋液覺得微微燙手。盆底離開熱水。
一次性在蛋液中加入細砂糖或者糖粉。
開動打蛋器最高速開始打發蛋液。
提醒:預熱烤箱,上下火170℃。打發至蛋液變白,體積明顯膨大,可以停下來觀察其狀態。
打發到位的狀態:檢驗方法1,提起打蛋頭,畫8字,維持不輕易消失。
檢驗方法2:插入牙籤不倒。
分兩次篩入麪粉,均勻分佈在蛋糊表面,翻拌至看不到乾粉。
挖一勺麪糊至黃油和牛奶的混合液中,用蛋抽攪拌均勻。
利用刮刀,將上步混合液引流分佈均勻至麪糊中。翻拌均勻。麪糊最終呈現有光澤,刮刀提起如飄帶滑落,體積無明顯減少,就可以準備烤了。我的麪糊不是很好看。
提前準備好模具或者紙杯。我選用的是不需要模具的紙杯。不是不沾模具需要油紙或者防沾處理。根據自己方便選擇。
我的紙杯是中號的,一共6個。使用量杯/裱花袋/勺子,或者其他工具,或者直接均勻倒入紙杯中,7/8分滿即可。我的紙杯倒的是比較滿的,有9分滿。小號紙杯可能可以倒9個。
送去烤箱中層,上下火170℃,20-25分鐘。每個烤箱不同,後10分鐘注意觀察。蛋糕均勻升高,然後回落,上色均勻後就熟透了,可以出爐了。
小貼士
作爲參考,我的烤箱是柏翠的,容量72L,溫度計實測相差5℃左右。中號紙杯高度3cm左右。
靈哥,看這裏!!
30L以下的小烤箱烘烤時,注意時間過長,溫度一般會升的比較高,排除一些溫差過大的。選用小號的紙杯,雖然海綿蛋糕膨脹升高不高,但是要注意麪糊高度,注意不要碰到發熱管。