戚風海綿蛋糕 杯子蛋糕

戚風蛋糕，最基礎的方子，大人小孩都愛吃，每次烤完都立馬吃光光~每一步都寫得比較詳細了，可以照着做，很多小程序看似隨意，但其實都是成功的小技巧，不要用開裂判斷是否成功，關鍵是蛋糕口感細膩，好吃纔是王道，這個方子用的是8寸的量，我拿來做了一個6寸戚風和戚風杯子蛋糕，6寸戚風配料減半即可。

用料  

戚風海綿蛋糕 杯子蛋糕的做法  

1. 準備食材，蛋清蛋白分離，蛋清液必須放置在無水無油的乾淨容器中，否則會影響打發，分離後可以先把分離出的蛋清液放入冷凍層，拿出的時候有一層薄冰渣，有助於蛋清的打發

2. 蛋黃中倒入牛奶

3. 加入玉米油，攪拌均勻

4. 再篩入低筋麪粉和玉米澱粉，以Z字形攪拌，避免起筋，這樣做出來的戚風口感纔會綿滑，攪拌至無顆粒的狀態，提起來像酸奶狀

5. 蛋清液中擠入三滴檸檬汁（白醋液可以，千萬不要過量哦，可以去腥），打蛋器高速打發至魚眼泡的時候加入三分之一的白砂糖

6. 然後在出現細膩小泡沫的時候加入三分之一的白砂糖，最後在出現紋路的時候加入剩下的全部白砂糖，直到切換成中低檔打發至立起小尖角即可

7. 這時候烤箱可以預熱了（120度10分鐘），取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻

8. 再把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，繼續翻拌切拌（類似炒菜的手法），這一步儘量快，避免長時間消泡

9. 把預拌料倒入模具，震幾下消除大氣泡

10. 準備完畢

11. 送入烤箱120度烤50分鐘

12. 首次烤不熟悉自己烤箱溫度的，在時間到後，可以拿牙籤插入戚風內部，如果拔出的牙籤帶有溼潤的麪糊就是還沒有烤到位，乾燥的就是成功。出爐後從10cm左右的高度，往下摔兩次震出熱氣，然後倒扣至完全冷卻，大概兩小時，再脫模

13. 戚風杯子蛋糕完成咯！杯子蛋糕可以控制寶寶不會吃過量哈哈~超愛吃，更多寶寶輔食育兒知識，歡迎交流

小貼士

1.儘量選擇味道清淡的玉米油，這樣可以避免影響戚風蛋糕的口感；
2.麪粉儘量過篩後加入，不容易在攪拌中形成麪疙瘩，烤出的蛋糕纔會更加細膩；
3.翻拌的手法是一隻手抓着容器邊緣轉動，另一隻手拿硅膠鏟往內翻。
4.戚風開裂是因爲麪糊中氣泡多，空氣受熱膨脹，會從一個上面出去，所以纔會開裂，可以降低溫度，延長烘烤時間，避免開裂