北海道戚風蛋糕（杯子蛋糕）

這款北海道戚風蛋糕，蛋糕非常的軟，加上裏面冰淇淋似的香草奶油餡，味道很不錯哦！
這款是參照君之版本，覺得太甜了，糖的分量減少了，打發蛋白也介紹的很詳細，因爲蛋白霜的好壞，直接影響蛋糕能不能成型
參考分量11-12個
烤箱上下火，180度，15分鐘

用料  

北海道戚風蛋糕（杯子蛋糕）的做法  

1. 準備工具：北海道戚風紙杯11-12個、電動打蛋器、過篩網、奶鍋、刮刀，裱花袋、圓形裱花嘴

2. 稱好材料，全部用無油無水的容器
   先做香草餡，做好先冷藏，再做戚風蛋糕，這樣會快一點

3. 稱好的牛奶那裏放一大勺（15ml組）放進蛋黃裏面，用電動打蛋器或手動的打蛋器也可以，攪打均勻，幾下就可以了

4. 玉米澱粉和低筋麪粉用手或一隻筷子混勻，過篩，加入打好的蛋黃糊，再用電動打蛋器將麪粉與蛋黃糊混合均勻

5. 牛奶和細砂糖放入奶鍋，開中火，用刮刀攪拌，讓細砂糖融化，一直煮到牛奶沸騰，關火

6. 將剛煮好的牛奶慢慢的倒入剛纔的蛋黃糊，開動電動打蛋器，牛奶慢慢倒進去，一定要慢太快，蛋黃糊可能會熟掉哦，過篩，倒回奶鍋

7. 加幾滴香草精，開小火，用刮刀不斷攪拌，直到非常濃稠，沸騰的狀態

8. 準備一個盆裝冷水，上面再放一個放蛋黃糊的大盆，把煮好的蛋黃糊倒進去，用刮刀不斷攪拌，直到蛋黃糊冷卻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏半個小時左右

9. 打發淡奶油，直到出面紋路不消失就可以，千萬別打發過度倒油水分離哦，（淡奶油最好在冰箱凍12小時，打淡奶油的盆最好也放在冰箱凍，這樣低溫比較容易打發）

10. 把冷藏好的蛋黃糊，用刮刀先翻拌一下，再加入打發好的淡奶油，翻拌均勻，直到完全混勻

11. 裱花袋放一個圓形的裱花嘴，用一個杯子容器，把裱花袋固定好，倒入做好的香草奶油餡，放入冰箱備用，準備做戚風蛋糕

12. 把雞蛋和蛋白和蛋黃分離，保證碗裏無水無油，把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裏面，防止蛋黃裸露在空氣中結皮

13. 打發蛋白霜，用電動打蛋器開一檔，（1）把蛋白先打散，再開高速打發，蛋白開始發泡，等到透明的蛋白打發至白色之後，提起打蛋器，有個小尖溝，就開始加糖，糖分三次加入，加入三分之一

14. （2）用高速打發，一直打到有阻力，打蛋器慢慢變重，提起有小尖溝，再放二分之一的糖，高速打發，直到再次出現小尖溝（注意蛋盆邊的蛋白霜也要打進去）

15. （3）把剩下的細砂糖倒進去，開中速，用刮刀把邊邊的蛋白霜刮進去，這時候還能看見未融化的細砂糖，開一檔，在蛋盆中間畫圈圈垂直攪打，讓蛋白霜更加細膩，形成小氣吸走大氣泡，打幾圈提起打蛋器，看看尖溝的狀態，看看蛋白是否細膩有光澤

16. （4）檢查蛋白霜：可以用用碰下蛋白霜，應該是結實細膩的，用刮刀撥開蛋白霜，裏外的氣泡都是均勻一致的，再把蛋白霜靜至2-3分鐘，檢查是否穩定

17. 把打發好的蛋白放入冰箱，防止蛋白消泡，預熱烤箱180度預熱10分鐘（至少預熱5分鐘）

18. 把細砂糖加入剛纔放入牛奶、玉米油的蛋黃裏，用電動打蛋器打勻

19. 加入過篩的低筋麪粉，用刮刀拌勻

20. 把冰箱的蛋白霜拿出來，把三分之一蛋白倒入蛋黃糊，用刮刀用翻拌的手法拌勻，再把拌勻的麪糊倒入蛋白盆裏，繼續用刮刀拌勻

21. 把麪糊裝入紙杯6-7分滿，放進預熱的烤箱，180度，15分鐘，表面金黃就可以（看有沒熟透，可以用牙籤插進去，沒有面糊就可以了）

22. 蛋糕冷卻，把做好的香草奶油餡擠進蛋糕去，擠到表面微微鼓起就可以，拔出裱花嘴以後香草餡稍微溢出形成小圓點，最後在蛋糕表面灑點糖粉，或加點喜歡吃的水果就可以了

小貼士

1、蛋白在17-22度比較容易打發，夏天的雞蛋應該放在冰箱中冷藏儲存，使用前再拿出來回溫一下，記得搽幹蛋殼表面的水分再分蛋，否則蛋殼表面的水分滴落到蛋白也會影響打發