北海道戚風蛋糕杯（無淡奶油）

用料  

北海道戚風蛋糕杯（無淡奶油）的做法  

1. 戚風蛋糕杯材料稱重，鹽直接加在麪粉裏就好

2. 蛋清蛋黃分離，保證盆裏無水無油

3. 把牛奶和油加入蛋黃裏防止蛋黃表面變幹，加一點糖，用手捏一點就好

4. 打蛋清，電動打蛋器打至大魚眼泡，加入三分之一的糖

5. 繼續打發

6. 打至細膩的小泡，加入剩餘糖的一半，繼續打發

7. 打至出現輕微紋路加入剩下的糖和玉米澱粉，玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性！

8. 打至乾性發泡，提起打蛋頭有尖尖的

9. 蛋黃裏所有材料直接拿電動打蛋器混合均勻就好，節省時間，混勻就好不要打太久

10. 篩入麪粉

11. 這時換手動打蛋器畫Z字混勻面粉和蛋黃液，直到看不到乾粉

12. 取三分之一的蛋白加入麪粉湖裏

13. 翻拌均勻，從下向上翻

14. 再將麪糊倒入剩餘的蛋白裏面

15. 翻拌均勻

16. 烤箱上火150度下火140度烤25-30分鐘，看自家的烤箱溫度，表面鼓起上色均勻，用竹籤插入不會帶出來麪糊就是熟了。

17. 烤蛋糕的過程中準備卡仕達醬

18. 將麪粉和玉米澱粉篩入蛋黃中

19. 一點點加入牛奶混合均勻，無麪粉顆粒

20. 然後全部倒入牛奶中

21. 加入砂糖，攪拌均勻，這時砂糖會沉底，也可放入奶鍋後加糖

22. 加入幾滴香草精和煉乳

23. 手動打蛋器混合均勻

24. 奶鍋中放入黃油，中小火加熱

25. 直到融化

26. 將淡奶混合液一次性加入奶鍋裏，中火不停的攪拌防止粘底或糊底，要觀察調整火力直到形成順滑的醬

27. 香甜順滑的卡仕達醬完成，自然放溫就可以

28. 蛋糕出爐，出爐後會有些塌陷，正常的

29. 裱花袋裝入中號圓形裱花嘴，卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入蛋糕中間，會看到蛋糕稍微鼓起就差不多了

30. 完成

31. 香甜的卡仕達醬配上綿軟的蛋糕