紙杯蛋糕與6寸全蛋海綿蛋糕🍰

上課去嘍😁西式麪點師培訓，今天學做了紙杯蛋糕，並多搞了幾個花樣，看看今天出爐效果如何吧😝1、紙杯蛋糕2、全蛋海綿蛋糕胚 3、全蛋海綿蛋糕🍰

用料  

紙杯蛋糕與6寸全蛋海綿蛋糕🍰的做法  

1. 桶內食材:雞蛋4只，糖粉60克，鹽0.5克，蛋糕油20克（注意一定要最後放蛋糕油，防止蛋糕油沉澱下去，影響最終效果）

2. 桶內物體用HAUSWIRT電動打蛋器，球形狀拍打發，先調成5檔轉幾圈，防止糖粉飛出來，再改成8檔打發。

3. 桶內食材顏色打至發白，純白色，液體看到呈螺旋狀就關機，否則蛋糕口感會有點老。

4. 量杯:牛奶40克（可改成水），食用油（或橄欖油）15克，攪拌均勻。

5. 將量杯食材倒入桶裏，用5檔打發，打發至看不到油脂就行。

6. 將低筋粉110克，記得先過篩，玉米澱粉20克，先放入盆內備用。（忘記拍圖了😓），然後倒入打發好的桶入，用刮刀翻拌，注意是翻拌，不是劃圈攪拌。必須翻拌到基本看不到麪粉顆粒，但翻拌時間不要過長。

7. 今天做兩種:1.紙杯蛋糕。紙杯內倒入打發好的桶內食材，7分滿即可。可以將食材裝入裱花袋擠進紙杯裏，把紙杯在桌上震10幾下，把氣泡震掉。

8. 放入烤箱，上火175度，下火70度，烤15分鐘左右，看到蛋糕顏色發黃，就可以取出。

9. 出爐了！紙杯蛋糕完工了🤗貪心，放了8分🈵😂有點爆了，只能7分滿😃

10. 再操作一次，這次不貪心了😂裝7分滿，烤出來是這樣的🤤蛋糕不冒出紙杯，就不會爆裂了。（這些食材的量一次性可以做20只紙杯蛋糕）

11. 準備奶油，奶油要打發成這樣😁先低速，再高速打發，不過用的植物奶油😝，比較好打發。

12. 紙杯蛋糕先放涼！再往紙杯蛋糕上加點料。因爲太高了蛋糕，只能把蛋糕上面削掉一些，纔夠裝飾😂看上去還不錯😜裱花袋頭剪開，先裝個裱花嘴，再裝入奶油，擠，隨便擠花型，灑上巧克力豆、彩虹豆😃

13. 再搞幾個，抹茶味、可可味、巧克力味的紙杯蛋糕😁

14. 2.再做一個6寸全蛋海綿蛋糕。先做蛋糕胚。這款6寸活板蛋糕模具，家庭做蛋糕比較適用😁。模具內食材裝7分滿，在桌上震幾十下，把氣泡放掉，一定要震實，震完了，看上去食材表面平平的。

15. 烤箱155度預熱5分鐘，上火155度，下火 65度，烤30分鐘左右，注意最後5分鐘顏色變化，蛋糕發黃就可以出爐了。

16. 估計沒震實，烤出來有點歪，烤的時間也長了，（6寸模具這次實際用了38分鐘）有點爆了😭

17. 3.開始做全蛋海綿手工蛋糕嘍😁6寸活底蛋糕模出爐後，立刻拿出來震一下，倒扣在烤架上，在家可以用兩隻茶杯撐着，放涼透，再手工脫模，把蛋糕削成三片，然後擠上打發好的奶油，擠一層奶油，放一片面包上去，蛋糕邊上不要擠太多，不然蓋上去會壓出來。

18. 把脫模後的蛋糕表面、四周都抹上奶油，轉盤、抹刀伺候😜先抹上面，在抹周邊。哇……厚厚的一層奶油呀😂😂😂。

19. 上面的裱花是色素液配起來的，偶爾吃一回可以，慎用😪裱花袋剪開，裝上裱花嘴，兩種顏色裝入裱花袋，揉一揉，擠……擠……擠……

20. 再來擠一圈……顏色挺鮮豔😏

21. 將蛋糕周邊灑上巧克力豆，手一扔，就沾上去了😂全蛋手工蛋糕完成了😃

小貼士

1、這些食材克數，一次能做一隻6寸活底蛋糕胚和3只紙杯蛋糕的量。2、或者一次性做20只紙杯蛋糕。