海綿蛋糕杯
這是12個蛋糕杯的量。
用料
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 40毫升 |
細砂糖(蛋黃糊) | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 110克 |
細砂糖(蛋白霜) | 80克 |
海綿蛋糕杯的做法
雞蛋分離出蛋黃和蛋清。
蛋清放入無油無水的乾淨打蛋盆裏。
蛋黃加入40克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻至細砂糖融化無顆粒。
接着加入40克玉米油,快速攪拌均勻。
接着將40毫升牛奶倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
接着加入過篩的110克低筋麪粉,用刮刀攪拌均勻。
蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒,放旁邊等打發蛋白。
打發至魚眼狀態加入80克的三分之一細砂糖,繼續打發。
打發至這個狀態加入剩下的二分之一細砂糖,繼續高速打發。
打發至這個狀態時,加入剩下的細砂糖,繼續打發。
打發至提起打蛋器,蛋白霜是豎直的狀態即可。
先把靜置的蛋黃糊再攪拌幾下,再加入三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中來,攪拌均勻。
攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,繼續攪拌均勻。這時候就可以預熱烤箱了,上下火180℃,預熱十分鐘。
將攪拌均勻的蛋黃糊倒入模具中,輕震下模具,目地是震出一些小氣泡。然後送入預熱好的烤箱,上下火180℃,15分鐘。也要根據自己的烤箱脾氣自行調節溫度和時間哦!
蛋糕很鬆軟
不縮腰哦!
小貼士
1. 我這個是學廚的方形模具,蛋糕紙杯也是學廚的,做出來的蛋糕糊也剛好是12個的量。
2. 如果出爐後回縮嚴重了,就要考慮是不是蛋白打發不夠,或者攪拌蛋白霜的時候操作次數過多,導致蛋白消泡了。
3.烘烤過程中不能開啟烤箱的哦!