咖啡海綿蛋糕杯（分蛋法）

海綿蛋糕是一款非常經典的蛋糕，此款海綿蛋糕採用了分蛋法，加入了香氣四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，組織柔軟細膩，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模來烘烤。

用料  

咖啡海綿蛋糕杯（分蛋法）的做法  

1. 準備好需要的食材。

2. 把低筋麪粉過篩兩次備用。

3. 把核桃放入微波爐中加熱一分半鐘，放涼後切成小碎塊。

4. 把黃油放入微波爐中加熱1分鐘至完全融化，然後加入咖啡，攪拌乳化好。

5. 往混合好的黃油咖啡液內篩入可可粉。

6. 將可可粉攪拌至無顆粒狀態。

7. 把蛋白、蛋黃分離在無水無油的容器內。

8. 往蛋白內加入幾滴檸檬汁，用手動打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3細砂糖。

9. 打蛋器轉中高速，蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖，繼續攪打。

10. 打至蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖。

11. 一直打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖頭且不下垂。

12. 分兩次加入蛋黃攪打。

13. 攪打至蛋黃和蛋白完全融合在一起。

14. 分兩次加入事先過篩好的低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻。

15. 分兩次加入乳化好的咖啡可可黃油液，繼續用刮刀翻拌均勻。

16. 第一次翻拌均勻後再加入下一次的量。

17. 把拌好的蛋糕糊倒入中號的紙杯中，分別撒上少許核桃碎和白芝麻。

18. 入預熱好的烤箱中層，上下火175度15分鐘。

19. 成品圖。

20. 成品圖。

小貼士

分蛋法可以不必將蛋盆浸泡在溫水中，打發難度較低了。可可粉和低筋麪粉分開處理，將可可粉與咖啡、融化的黃油事先混合攪拌均勻，可避免可可粉大顆粒引起消泡。翻拌蛋糕糊時，動作要輕緩，一定要採取正確的翻拌手法。