海綿杯子蛋糕

全蛋打發的海綿杯子蛋糕，我小時候在街口的老式的麪包店裏每到下午就會飄出濃濃的蛋糕香味，年代的記憶，至今仍歷歷在目。。。。。
雖說叫海綿蛋糕但是比起戚風蛋糕來說還是比較粗糙的，只是它製作簡單，成功率高，所以深得初學者的喜愛。同時大多的cup cake也喜歡用海綿蛋糕要做。
這次用了小嶋老師的方子但省略了水飴。
我現在喜歡把好的方子用菜譜記錄下來，因爲有太多太多，腦袋己經裝不下了。

用料  

海綿杯子蛋糕的做法  

1. 我們是用全蛋打發的，雞蛋、砂糖混合坐入熱水中，40度是全蛋最適宜打發的溫度，使溫度達到40度後從熱水中取出打蛋盤。
   （如果不知道40度有多少，那就讓蛋液稍稍變暖，不要燙手啊）

2. 開動打蛋器高速打發全蛋，這可能要花上幾分鐘的時間打至濃稠，打好的麪糊如果在上面劃個8字，字型清晰可見說明基本已經打發好了。

3. 此時換低速再打1-2分鐘，這一步是爲了收泡（爲了避免烤好後糕體中留有大孔洞），用牙籤長度的1/3插入全蛋糊中，如果牙籤不倒或慢慢慢地倒下，證明已經打發好了。

4. 篩入低粉，用切拌的手法拌麪糊，拌到沒有乾粉就好，不需要過多地攪拌（注意手法：不要劃圈圈，手法和戚風是一樣的）
   動作要輕並且迅速。。。

5. 黃油隔水加熱融化，
   再加上牛奶混合。

6. 此時烤箱預熱150度
   取一小碗的量麪糊加入到黃油牛奶液中拌勻，再把拌勻的麪糊倒回到大盤的麪糊中，同樣用切拌的手法攪拌完成，拌勻就好，不需過多的攪拌以免消泡。拌好的麪糊是濃稠有光澤的，如果你的麪糊稀拉並有大泡泡有可能你的麪糊就消泡了。
   將麪糊裝入裱花袋中。

7. 麪糊擠入油紙託中，8分滿共12個，
   放進預熱好的烤箱中層烤18分鐘（每人烤箱溫度不同，要自己去把握）
   用牙籤插入蛋糕中，如果抽出牙籤是乾爽的就證明已經烤好了。
   

8. 烤好了。。。

9. 海綿蛋糕不會凹不會縮又不會開裂，用來裱花最完美了。。。

小貼士

1、全蛋最好的打發溫度是40度，所以通常會坐入熱水中隔熱水讓蛋液升溫（到40度左右就好了，把打蛋盤從熱水中取出再來打發）
2、加入低粉後翻拌的手法和戚風一樣，不要劃圈圈。
3、取一小部份打發的蛋糊與黃油牛奶液混合，再把混合好的麪糊倒回大盤中，這一步對於新手來說是必要的，可以大大地減少消泡，同樣加入過篩的麪粉時如果動作不熟練，也可把粉分2次加入，注意注意攪拌不須過度以免消泡。