迷の媽媽味道之皖南山區的炒麪

有一天突然想吃老家那邊的炒麪，可惜座標地點的炒麪做法和老家完全不一樣，於是專門打電話請教了母上大人，不過味道還是遠遠不如母上的，個人覺得湯的多少很重要，多做幾次就會有個度了，還是很好吃的。說是炒麪，其實感覺比較像燜面。
PS：面是掛麪，就那種超市貨架上紙包裝或者袋包裝2-5塊錢左右的那種幹掛麪

用料  

迷の媽媽味道之皖南山區的炒麪的做法  

1. 肉切片，廋肉和肥肉分開切片、鍋裏放一點點油，把肥肉放入小火熬油

2. 廋肉用澱粉抓下，放一旁備用

3. 把洗好的各式蔬菜切好裝盤備用

4. 做湯，適量的鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉、醬油、生抽、一點醋用開水衝開，其實湯很隨意，沒有東西直接醬油鹽就可以，如果家裏東西背的齊的話，喜歡什麼都可以放一些，無所謂的

5. 把鍋內熬好油的肥肉拿出來不用了，開大火，先下肉片翻炒，差不多變色了下蔬菜，不用太熟，順便撥兩下看差不多就可以了

6. 換小火，放入麪條，淋上自制的醬油湯，儘量淋的均勻些，湯不能多，不會糊鍋就OK了，我這次手一抖多了。。。我喜歡吃麪條幹一些的，不膩。

7. 蓋上鍋蓋，小火燜個5-10分鐘的樣子，具體我也沒注意，感覺熟了就可以，開蓋後用筷子抖開面條，多抖一會，和菜完全搭配在一起就可以了，可以試試味道，不夠的話可以加點鹽啊什麼的，最後可以放上蔥花再抖幾下。。。我懶得去冰箱拿，就沒放蔥花了。。。

8. 最後裝盤、開吃。