咱這算不上是正宗臺南滷肉飯,最多是個改良版的滬式滷肉飯。不過做的時候真是滿屋飄香,引得家裏兩個饞蟲不時地跑來廚房看個究竟。我說做好要後放一晚上才更入味,誰知有人急不可待,等不及過夜就先開吃了,還邊吃邊說已經很入味了。看看,這就是香味的誘惑!
用料
五花肉 | |
幹香菇 | |
米飯 | |
雞蛋 | |
油蔥酥 | |
蔥姜 | |
醬油 | |
料酒 | |
糖 | |
鹽 | |
滬式滷肉飯的做法
幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水過濾備用
五花肉和泡發後洗淨的香菇分別切丁,蔥姜切末,油蔥酥切碎
雞蛋放入清水煮開後小火煮6分鐘,放入冷水浸涼後去殼
鍋裏放少許油燒熱後煸香蔥薑末
下五花肉丁煸炒至變色出油,下香菇丁和油蔥酥煸炒,烹入料酒蓋蓋燜一小會兒
加入泡香菇的水,放入白煮蛋
加醬油和糖炒勻,蓋上蓋小火燉煮1小時,期間經常翻動幾下防止粘鍋
一小時後加鹽調味後關火滷過夜,第二天再隔水蒸半小時
青菜心洗淨入沸水鍋,加少許油和鹽燙熟
盛碗白米飯放上燙熟的青菜心和滷蛋,再舀上一大勺滷肉在上面即可