最好吃的炒飯蓋章認證（非官方）蒜香牛肉粒雞蛋炒飯

蒜和香菜是牛肉的最佳搭檔！

蒜香十足的米飯包裹着軟彈入味的牛肉粒，香菜和香菇醬提供恰到好處的顆粒感，簡直讓人無法抵擋！

我個人不太喜歡口感太溼潤的炒飯，所以炒飯製作除了醃製之外都不會放溼調料。炒飯，幹香是靈魂！

用料  

最好吃的炒飯蓋章認證（非官方）蒜香牛肉粒雞蛋炒飯的做法  

1. 先來醃製牛肉，將牛肉切成小拇指頭大小的粒放入碗中。加入生抽，蠔油，糖和料酒用手抓勻。抓勻後放入小半勺澱粉抓勻。最後倒一點點油防粘。醃製5-10分鐘左右既可。

2. 牛肉放到一邊，我們來準備配菜。將一頭蒜切爲兩半片成2毫米厚的蒜片。將香菜洗乾淨切成一釐米長的小段。打一個雞蛋，小半勺鹽，打勻。

3. 起鍋！燒油！先把雞蛋炒熟，盛到碗裏備用。

4. 下一步是靈魂關鍵，炸蒜片。鍋內倒比炒雞蛋時少一點的油，開小火，將蒜片炸到邊緣金黃。程度如圖所示。

5. 撈出蒜片（可以放到炒雞蛋碗裏）。用剩餘的蒜油開中小火炒牛肉粒。表面沒有血色後，放入小半勺老抽調色（不在醃製一開始放是怕炒糊炒黑）。這個時候也可以放點胡椒粉和少量生抽鹽，用筷子嘗一下鍋底的汁，自行調整哈。把牛肉炒熟就可以，別炒太乾了。

6. 火調大一檔，放米飯！一定要用隔夜飯。這裏傳授我的祕技，那就是不要一碗米飯直接倒下去，而是用我們乾淨的小手抓起米飯搓一下撒入鍋中。這樣米飯不粘連！

7. 稍微炒一下拌勻牛肉和米飯，下蒜片和炒雞蛋繼續翻炒。放入一小勺鹽和小半勺糖，和香菇醬（或者任何你喜歡的和蒜香不違和的拌飯醬）。中火炒勻，嚐嚐鹹淡。

8. 最後放香菜和小半勺味精，關火翻炒勻。出鍋！！！！享受吧！！！！！

小貼士

炸蒜片我爲了蒜油夠味放了一頭蒜，但最後放炒飯裏的只有一半蒜片。剩下的蒜片可以留着做其他菜，炒個蔬菜啥的。

飯一入鍋就不要放任何溼佐料了，和我復讀：幹香是炒飯的靈魂！

香菜愛好者可以死命放香菜，沒事的，好吃！

拌飯醬不要放太多，奪味易鹹，一勺足夠了。