漁家鮮魚（章紅魚）飯

不是所有的魚都適合用來做魚飯，最好選用魚肉鮮嫩、口感韌性的深海魚（比如馬膠魚、章紅等），個人認爲淡水魚就不適合，因爲淡水魚肉質較鬆散，炒的過程肉質容易碎，而且淡水魚因爲是在魚塘飼養，吃起來有股草味.

用料  

漁家鮮魚（章紅魚）飯的做法  

1. 忘記給魚拍照了，就網上找了章紅魚的圖片.

2. 1）把魚肉與魚骨分開後魚肉切粒（不要切太小粒）.
   2）豬肉、臘腸、胡蘿蔔切粒.
   3）蔥切蔥花，香菜切碎，生薑蒜頭切末.

3. 大火起油鍋把有燒熱後放入姜蒜末爆香.

4. 香味出來後撈出.

5. 首先放入豬肉、臘腸翻炒幾下.

6. 胡蘿蔔丁放進去繼續翻炒幾下.

7. 然後把魚肉放進去翻炒.

8. 這時候先放一點鹽繼續翻炒.

9. 等鍋中的水分差不多沒的時候把全部主料撈出備用.

10. 把鍋清洗乾淨後起油鍋，小火加入米飯翻炒，把塊狀米飯炒散均勻.

11. 注意米飯不能煮太爛，就像圖中狀態做出來纔會米粒分明，太爛做出來口感不好.

12. 1）加入主料繼續小火翻炒均勻，加入鹽、味精調味（一次不能放太多，可一點點加入，加味後一定要翻炒均勻後嘗味道，避免太鹹）.
    2）調大火繼續翻炒一會.（大火主要是把各種食材味爆香出來）

13. 加入蔥花、切碎的香菜翻拌下就可出鍋.

14. 片開的魚骨可以用來熬個湯或者香煎.我是因爲已經熬了雞湯所以沒用上.

15. 好了，加個青菜就大工告成，開飯咯！