仿吉野家牛肉飯

做這個食譜主要目的是爲了記住自己做過的成功的菜品，同時方便大家分享，我的菜譜面對的是最普通的哪怕沒有任何廚房經驗的人，所以寫的會極爲詳細，希望大家共勉。
使用不同的食材，即使大家使用一樣的烹調方法也會存在料理不同的效果。因此我會詳細記錄我的每一個使用的調料和食材的來源。
本菜品是快手菜只要手頭有材料不用醃製，30分鐘內可以開飯。

用料  

仿吉野家牛肉飯的做法  

1. 原料選購:
   牛肉:
   選用X東上購買的澳洲谷飼切片原切後胸肉，厚度大約3mm，薄的也可以，差別在於口感和烹調時間。價格在45-90元/斤。
   這裏普及一個知識點，原切:牛胴排酸後分割，沒有經過任何處理再直接深度冷凍成塊，進行切割成片或塊銷售。這種加工工藝的牛肉是貴的。其他的工藝還有調理，調製，合成，調味等等，都是在牛肉中加入添加劑，有的使用卡拉膠拼接碎肉之後使用刨片機，不建議購買，這種肉下鍋就碎，是否健康我不評價。
   所以購買時建議大家搜尋原切牛肉片進行購買。牛肉的肥瘦也會影響菜品質量，肥些需要進行撇油，瘦一點口感會柴，煮的久了會更柴。因此根據自己的食材情況進行判斷，後續步驟會提到如何處理。
   肉的狀態:成塊堆疊的肉片從冷凍拿出到冷藏化凍一天。從冷凍拿到室溫下需要化凍3小時左右。成卷的的那處至室溫化凍30分鐘。
   洋蔥:
   菜市場購買的白皮洋蔥，味道相比紫色稍淡。我使用的量是一個洋蔥300g，去心去皮後大約250g。切洋蔥時用保鮮膜裹住眼睛，有效防止涕淚橫流。
   千鶴本味淋:
   X寶購買，25元1.8L裝。說一下用量如何把控，用正常飯碗估算用量，一個飯碗的容量全裝水裝滿是240ml左右，液麪距離碗口一個指節大約是150ml，往下再5mm大約是125ml。
   料酒:
   紹興花雕酒，約200至500每壇，當地購買。
   不建議使用蔥蒜料酒，味道重，如果沒有可以不放，主要用於出去牛肉的羶味。大約放入2大匙。
   醬油:
   千禾御藏本釀醬油，屬於生抽的一種，25元/瓶，1L裝，液態氨基酸含量1.1，含鈉量4980mg/100ml。爲什麼要說這兩個數值，液態氨基酸含量決定了醬油的鮮度，釀造醬油普遍大於1。含鈉量可以判斷鹹度，如果使用其他釀造醬油也可以根據含鈉量進行計算保證口味能夠一致。
   量還使用那個小碗估算，比味淋液麪低5mm。
   白糖:
   市場購買，量大約滿滿一大匙。
   水:
   飲用水，常溫。

2. 冰箱裏拿出肉，解凍。
   洋蔥剝皮切成5mm寬條。
   洋蔥下鍋，倒入3種調料和水。
   開火，大火蓋鍋蓋至沸騰。
   開啟鍋蓋，之後都不用了。
   肉片下鍋，此時鍋內溫度會降低水停止沸騰。使用鍋鏟輕輕滑散肉片，目的是不讓肉片互相黏連，造成局部不熟，片片分開即可。
   自然保持大火至再次沸騰。從水再次沸騰起計算時間，（厚切的肥牛煮20分鐘出鍋，薄的瘦牛肉15分鐘即可。）此時液麪應剛剛浸沒肉片，用篩網撇出血沫和上層牛油。轉小火或中火煮上述時間，直至液體剩下二分之一。
   關火出鍋。