滷肉飯（祕製不膩版）

滷肉飯的方子太多太多了，但是很多方子做出來就會很膩，畢竟傳統的滷肉飯就是偏甜膩的
都知道重慶人從小吃香喝辣的，對於甜滷味的接受度有限，於是我自己做改良，加入我的小祕方😊😊但是整體還是甜滷口味，但是就是沒有外面的膩。這是家屬們的反饋哈😁😁

如果你感興趣就往下看吧～
這個方子是5人份哈，妥妥的，一頓吃不完沒關係，
第二頓繼續，😂😂😂吃不膩～

用料  

滷肉飯（祕製不膩版）的做法  

1. 首先我們準備一塊精品三線肉，最好是肥瘦比是4:6。❗️❗️鵪鶉蛋要提前煮熟，剝殼備用

2. 炸洋蔥酥：將洋蔥切絲，多倒點油哈～油加熱之後放入洋蔥絲，小火煸，主要是需要洋蔥的甜香味。這一步是正宗滷肉飯的關鍵，如果有紅蔥頭會更好（不知道的可以百度哈），紅蔥頭不好買，淘寶上會有，大概150g的紅蔥頭就夠了。

3. 洋蔥酥大概是這個樣子，放涼備用，我這個稍微有點過了，不過也還好，大家記得要時不時翻炒一下，免得洋蔥糊了，糊就會苦。

4. 炸洋蔥酥的時候我們就可以備菜了，將肉切1立方厘米的小肉丁，放入15g蜂蜜和2勺料酒，沒有蜂蜜可以不放。

5. 香菇泡發切小丁，香菇可以增香；藕切成肉粒大小，1立方厘米左右；薑切片；蒜切末；小蔥白色的部分切小粒，綠色的部分打成結。如圖所示。

6. 等待洋蔥酥放涼的過程中我們就可以正式開始炒肉了。我們就用炸洋蔥酥剩下3分之一的油炒肉，多餘的油盛出來下次炒菜是沒問題的。               肉炒至變色後加入蔥薑蒜還有香菇粒

7. 加入2勺老抽，2勺生抽，2勺蠔油，1勺醋，2勺料酒，2茶匙白砂糖（如果前面沒有加蜂蜜，這裏加3茶匙白砂糖）翻炒均勻後加入藕丁和香料（醬油已經很鹹了，可以不用放鹽了）

8. 加入1000ml水，放入鵪鶉蛋和蔥結，如圖，這裏水的量要看鍋的耗水量，我是後面用琺琅鍋燉的，除了最開始的1000ml，後面還加了兩次水。

9. 這一步劃重點❗️❗️因爲滷肉飯會比較膩，我加了一大勺“飯遭殃”的青椒醬。有微微的辣，綜合滷肉飯的甜膩。反正這個青椒醬在重慶各大超市都是很常見的。如果沒有青椒醬，也可以不加，放心，也很好吃的。

10. 洋蔥酥這時已經冷卻酥脆，切碎放鍋裏攪拌均勻

11. 關蓋沸騰10分鐘左右，撈出蔥結。

12. 接下來就是等待等待，小火煮大概需要1.5小時。差不多就OK了，我是用琺琅鍋會快一些，大家可以多煮一下，煮好了還可以再悶一悶😌

13. 成品不要太乾也不要太清，湯汁濃稠，肥肉軟糯入口即化就好了。最後可以根據自己的口味酌情加2g鹽。如果你覺得鹹淡合適是不需要額外加鹽了。

14. 西蘭花開水下鍋焯2分鐘變色撈出。

15. 我是家裏沒有雞蛋了，所以用的鵪鶉蛋，大家看自己喜好。搭配自己醃製的爽口蘿蔔，酸甜解膩。

16. 開吃。

小貼士

1、滷肉飯的米也是很重要的，最好選泰國大米，或者純東北大米。