祕製滷肉
其實要想做好滷肉,只要記住這幾個祕訣,自己在家都可以做,詳細內容請看下方👇
用料
薑片 | 適量 |
蔥 | 適量 |
桂皮 | 1-2塊 |
茴香 | 適量 |
八角 | 1個 |
草果 | 1個 |
香葉 | 6-7片 |
白芷 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
橘子皮 | 一小塊 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
白酒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
辣椒油 | 2勺 |
高湯(骨頭湯) |
祕製滷肉的做法
肉要下鍋焯一下水,放蔥姜料酒,去除血沫和腥味,撈出備用
然後炒糖色,糖色炒好後加入生抽和老抽,倒入焯好水的肉翻炒均勻
放了老抽和生抽的肉,顏色要好看一些
碗中放入各種香料,(香料放多了都是藥味,所以少放一點,主要是提香)
香料提前倒一點白酒和清水泡一會兒,這樣藥味沒那麼重,白酒要少倒一點,不要倒多了
把上好色的肉,倒入高湯裏,(就是骨頭湯),接着把香料和花椒,幹辣椒一起丟進鍋裏一起滷,小火慢燉半個小時,然後關火再泡上一個小時
吃的時候放點辣椒油,蔥花攪拌均勻即可
小貼士
這個配料還可以滷雞爪,豆腐乾,蓮藕等等,只要是能滷的都可以😂,前面配料我很多打的是適量,也可以根據我的圖片來作爲參考,這是因爲每個人的口味都不一樣,你喜歡重口味就多放點