賣了7年的花雕熟醉蟹（保姆級教程）

這道菜自我做餐飲以來，一賣就是7年
現在經過國家級大廚升級了新的配方，我把原來的舊配方分享出來，也是爲了讓這一道非遺美食能夠得到傳承出一份綿薄之力吧。
謙虛的說，對於一道傳承了4000多年的美食而言，7年談不上正宗不正宗。
但是每家都有自己的味道，也不盡相同，傾心於我家味道，並且長期復購的顧客也是極多。
“知其然，知其所以然”下面教程中我也會給大家解釋說明，這一步爲什麼要這麼做，又能達成什麼樣的效果。
不過話又說回來，作爲品牌方，需要熟醉蟹可以聯繫我，體量大了，醉汁都是附帶贈送的。

用料  

賣了7年的花雕熟醉蟹（保姆級教程）的做法  

1. 【大閘蟹的處理】
   處理🦀可以用小刷子仔細刷乾淨
   放入蒸鍋，蒸鍋水中放入花椒、生薑、小蔥結（主要去腥）
   蟹肚子朝上（防止蟹蒸熟漏油）
   每隻蟹上再放上一小片生薑，還是爲了去腥
   【蒸制要點】
   以10只蟹爲準，上汽後開始計時，16分鐘後關火，再燜2分鐘

2. 【複合醬油的調製】
   鍋內放入水、生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、陳皮。燒開，關火，晾涼
   複合醬油是爲了化開冰糖，同時也給醬油帶入了香辛料中的芳香物質，也爲去腥增香做準備。
   把晾涼的複合醬油倒入蒸好的大閘蟹中
   再倒入花雕酒、白酒（白酒這裏選用了五糧液，比較喜歡它的糧食香氣）

3. 【泡製】
   生薑去皮（生薑皮爲寒性，蒸制過程中主爲去腥，可以不去皮）切片後放入大閘蟹，在泡製時去腥的同時，也調整大閘蟹的寒性
   放入話梅
   橙子切片後也放入，這裏注意很多配方中使用的是檸檬，我用橙子是因爲它的果香味更棒

4. 【品鑑時間】
   正常泡製24小時後入味，可以開始享用
   如果有真空罐，可以減少泡製時間
   密封冷藏可以儲存7天

5. 最後展示一下我們禮品包裝+jamsjm

小貼士

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