祕製滷牛肉#花家好滷#

原本是媽媽的一道拿手菜，自求學在外，每年回家的次數太少，而每次回家她必做熱炒滷牛肉。
 她這道菜美味的程度如果以滿分十分計，她大概能拿下十二分，這兩分一分叫做用心，一分叫做開心——她看到我掃光這道盤子嘴裏不說啥，眼裏盡是會心一笑。
 想媽媽時，就做她的拿手菜。
 花家好滷，今天滷牛肉。

用料  

祕製滷牛肉#花家好滷#的做法  

1. 擱牛健肉至有水的鍋中，燒沸去血。撈出洗掉表面浮粒。

2. 準備好材料第一撥：紅茶一勺；五香粉三勺；蠔油一勺；豆瓣醬一勺；薑片四片；蔥白三小段；糖一勺；花椒少許；胡椒粉少許，倒至新一鍋水中，拌勻燒沸
   

3. 燒沸後放牛肉，準備放第二撥材料：檸檬四片，大棗五個；洋蔥五瓣；古巴辣椒一個/乾紅辣椒7小個；蘿蔔五片

4. 放入第二撥材料後3-5分鐘，轉小火慢燉。我用的西式醬鍋，不如高壓鍋快，足足燉了兩個半小時，偏爛。建議跟我一樣用普通鍋的燉兩小時即可。

5. 試味放鹽。起鍋切片。會感受到牛肉的紋理在切塊時跟刀刃互動的韌勁，由衷開心。

小貼士

材料沒那麼全沒關係，基本調料能保證即可。但燉肉的時長一定要保證。好味總是多磨的，不着急。