冬天必吃的羊肉灌湯餃子

冬天來了，怎麼可以少得了羊肉？吃餃子，怎麼能少得了羊肉餃子？
      今天我買了一斤半的羊肉，做了六十幾個餃子，可以吃一段時間了。

用料  

冬天必吃的羊肉灌湯餃子的做法  

1. 2g乾花椒加上120g水煮開後，調至小火熬煮5分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有40g左右）。

2. 480g麪粉加上220g清水，和成一個偏硬一點的麪糰，靜置鬆弛，同時蓋上保鮮膜防風乾。

3. 羊肉750g左右，洗淨切成塊。（如果買的羊肉太肥，可以加適當的加一點豬梅條肉中和一下，我這次買到了肥瘦比例正好的羊肉 ）

4. 羊肉塊和10g生薑一起絞成肉末，再把130g胡蘿蔔切小薄片，160g大蔥切片，都放進攪拌機裏。

5. 再加入6g鹽、20g生抽醬油、20g蠔油、20g黑胡椒醬和50g香油啓動攪拌機一起攪碎。

6. 取200g豬皮凍，切成丁，拌入肉餡中。（文末會有豬皮凍具體做法）

7. 肉餡裏再倒入之前攤涼的40g花椒水，用筷子延一個方向，不停的攪拌肉沫，最少攪拌五分鐘，讓肉餡上勁，這樣肉餡就準備好了。

8. 將鬆弛好的麪糰，切一小塊出來，搓成長條。（我家的餃子口味比較多，平時都會標記顏色，羊肉餃子就用火龍果凍乾粉揉了一點紅色麪糰，來對餃子皮進行標記，所以所以在餃子皮上看見了紅色）

9. 切成10g一個的小劑子，撒上一些乾麪粉，壓扁。

10. 檊開成直徑大約9cm左右的餃子皮，中間稍微厚一點，四周稍微薄一點，挖大約20g左右的羊肉餡料，包進餃子裏。

11. 捏緊收口。

12. 煮着吃，煎着吃，蒸着吃都可以，咬開可以看見很多湯汁流出來，名副其實的灌湯水餃。

小貼士

選擇羊肉：
很多人喜歡選擇腿肉，我覺得羊腿肉沒有羊五花好，我比較推薦從五花一直切到羊裏脊，這樣一條下來，肥瘦都有，而且肉質比較嫩。

豬皮凍：
我家做灌湯包，灌湯水餃，經常會用到豬皮凍，做法非常簡單。
1、豬皮清洗乾淨，將表面殘存的毛燒掉。
2、加大量的水，煮沸後下入豬皮，煮個一兩分鐘。
3、將豬皮撈起來，水倒掉，重新換一鍋水，放入壓力鍋裏煮，裏面放入適量薑片和料酒。
4、高壓鍋上汽後，壓十分鐘，將生薑撈出去扔掉，豬皮撈出來剁成泥再放回鍋裏。（高壓鍋壓十分鐘豬皮會非常的軟爛，輕而易舉就可以剁成泥。）
5、再次開火煮上汽就可以關火了，等其涼透，豬皮凍就好了。