焦糖核桃無花果塔

up入了新的塔模，立馬來試試看🙈

mini的身板，可可愛愛😘
操作也簡單，甜蜜蜜的無花果，酥脆的塔皮，香甜的琥珀核桃。清甜🌸

用料  

焦糖核桃無花果塔的做法  

1. 【甜派皮】
   黃油+鹽+糖+過篩粉類，絞肉機低檔攪拌沙爍狀，+蛋液揉成團（無需過度揉麪）
   
   放在兩張烘焙紙之間，擀成長方形面片，冷藏備用。

2. 【無花果意式奶油霜】
   無花果打成泥，過篩，混合泥放入鍋中+5g糖+8g飲用水，加熱，放涼備用。

3. 1⃣️糖漿（30g 糖+16g 水）加熱至110度，打蛋白：蛋白+適量檸檬汁，打發至溼性發泡。
   
   2⃣️糖漿加熱至118度，熄火，打蛋器最高速，邊倒糖漿邊打發，蛋白霜細膩有光澤。轉低速，分次加入軟化切小塊黃油，打發均勻。加入無花果泥，拌勻，冷藏30分鐘。
   
   ‼️糖漿不要減糖，比例要高，糖漿要濃稠纔可以。

4. 1⃣️甜派皮，分成四份，放進塔模，叉子在底部叉洞。
   
   2⃣️烤箱預熱180度，中層，上下火20分鐘。

5. 塔皮放涼，備用。

6. 擠入無花果意式奶油霜，加新鮮無花果塊，琥珀桃仁點綴。

小貼士

‼️請根據自己的烤箱調整溫度和時間。

‼️打蛋白霜時，放入黃油後，一時間可能會出現水油分離，是正常現象。耐心，繼續攪打至順滑。