法式焦糖蘋果核桃乳酪塔（百香果味）

先生一直說想念他小時候媽媽留學回來給他做的蘋果派。我留學時也學着做過，記憶中十分香甜，不過有些膩，就琢磨着做個改良版，參考了幾個方子，做了個法式蘋果塔，多層餡料不同風味，比起傳統蘋果派的純粹甜膩，口感豐富許多，很好吃呢。

用料  

法式焦糖蘋果核桃乳酪塔（百香果味）的做法  

1. A塔皮：我一直用的是小嶋老師的塔皮方子，超級百搭。在下廚房直接搜“塔皮”，請參考其具體做法。

2. A塔皮：塔皮入模成型冷凍兩小時以上，鋪烘焙紙壓重石170度烤15分鐘，稍放涼備用。

3. B杏仁克林姆：黃油加鹽和糖手抽至顏色發白，分次加蛋液拌勻，然後篩入杏仁粉，用刮刀壓拌均勻成糊狀，備用。

4. C百香果乳酪餡：隔熱軟化奶油奶酪，依次加糖，蛋液，低粉，奶油，百香果汁，每加一種食材必須拌勻後再加下一種，最後製成乳酪餡料。（百香果汁: 鮮果一切爲二，取內囊，攪拌機攪碎，過篩取汁。）

5. D焦糖蘋果核桃：平鍋放入糖，中火成焦糖色，轉小火！加入黃油，再加入熱水，成焦糖水，放入切好的蘋果片，加入朗姆酒，撒入肉桂粉，蘋果片會慢慢變軟，焦糖汁漸濃時，加入之前烤香的核桃，裹糖汁，收汁停火。過程中要小心控制，避免出現燒焦現象。

6. 在放涼後的塔皮內，用小抹刀均勻抹一層杏仁克林姆。排入焦糖蘋果核桃餡。最後填入乳酪餡。在預熱170度的烤箱內烤約40分鐘即可。稍放涼或冷藏後食用。

小貼士

1. 百變塔皮可以平時就備下，冷凍在冰箱裏，一個月內沒問題。隨時要做塔，很方便。