超好吃的馬蹄香菇鮮肉餃子（精準到克數）

我們家裏人一直很喜歡馬蹄餡的餃子，馬蹄那種鮮甜爽脆的口感，加上香菇鮮肉，真是太好吃啦，這個方子也是經過改進後的，希望對大家有用

用料  

超好吃的馬蹄香菇鮮肉餃子（精準到克數）的做法  

1. 準備食材：肉糜（肥瘦相間），馬蹄&香菇切碎，備用

2. 準備餃子皮，這個方子我是在中點料理書上學的，低筋➕高筋，鹽，兌常溫水，能做出又勁道又不發硬的餃子皮，如果你沒有低筋➕高筋的話，就直接用中筋吧，只是沒這個方子好。

3. 揉成光滑麪糰（擀平，對摺再擀平）✖️3，捲起來，鬆弛一會，圖示見上圖，操作到第六步停一下鬆弛一會

4. 拌一下餡料，先拌肉（重要）打一個蛋進去，放入所有調味料，調味技巧，食鹽在食品中的配合比一般爲0.8～1.2%之間，而做麪食之類因爲還有層面來吸收鹹味，所以放到1.2%會正正好好，你就估摸下所有食材，比如一斤，那就500×0.012=6g，不會差很遠，當然手熟的就憑感覺放就行了

5. 推薦一下我一直用的三個神器，生薑粉和香蒜汁適合像我一樣不喜歡吃到薑末蒜末顆粒又需要去腥的，2克鹽勺是比較好控制用鹽量不會失手。                                                         接下來一步，重要，準備一杯120克左右的料酒水（一點料酒兌水），慢慢倒入肉餡，一邊用筷子順時針攪拌，直到肉餡把水統統吃進去，湯汁多不多就靠這步了。看到有些方子會打澱粉水進去，澱粉可以嫩肉，但是同時又會吸收水，我們前面打的雞蛋也可以嫩肉，所以我沒有用澱粉水

6. 最後倒入馬蹄和香菇碎，拌均勻，你可以試試味道，調整下，一般我是抓一點放小碟子裏微波爐高火30秒就熟了，嚐嚐看，如果覺得偏鹹一點點那包成餃子後味道是正好的

7. 麪糰長條切成小劑子，壓扁擀圓，包起來。其實擀不圓，包不好都沒事，只要記住別太厚，你們看這是我老爸包的，我用剪刀把上面棱角都修剪掉了

8. 這種手擀的大餃子🥟，用水煎法真的超好吃，平底鍋放點油，煎到底部微焦，加入一碗澱粉水，蓋上鍋蓋等到水收幹，餃子就熟了，一口咬下去滿滿的汁水，又勁道又香，快來試試吧