手揉光肌刀切饅頭(一次發酵法)
南方饅頭不同於北方饅頭的嚼勁與韌性。宣軟,綿柔,精緻造就了南方饅頭的細緻,光肌
用料
麪粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
手揉光肌刀切饅頭(一次發酵法)的做法
所有食材
麪粉過篩,這個步驟不要省
牛奶加入白砂糖加熱至40℃,再將酵母倒入,不用攪動,讓酵母自己醒活五分鐘
麪粉開窩,倒入液體
將粉慢慢拌入液體
用刮面刀將麪粉用炒麪的方式扮成絮狀
揉成團,大概五分的樣子,展開,倒入玉米油,將面的四周合起,慢慢將油揉進面裏。加油事爲了讓面裏的水份不流失
揉成又光滑又軟又白的麪糰(大概揉了20分鐘)
蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘
擀成麪皮,噴少許水,一邊用手指把邊壓扁,這樣在卷麪皮的時候可以更好粘合,
捲成均勻長條
切成每個約三指寬饅頭坯子
直接放進蒸屜發酵,這是發酵前
進烤箱,38℃發酵45分鐘
發酵後,蓬鬆,光滑,雪白
水開上鍋蒸10分鐘,關火悶2分鐘即可
光潔宣軟,趁熱吃最好
吃不完儲存,自然冷卻後,放進食慾待冷凍儲存