省時省力一次發酵刀切【白饅頭】

就饅頭而言，在外貌上，做法上，口感上，南北差異真的是很大！
有人喜歡喧到入嘴即化恨不能棉花糖一般；
有人喜歡有嚼頭，吃在嘴裏有緊實感的；
有人喜歡軟嫩如嬰兒屁股一樣手感的...
在吃這方面，真是衆口難調。

今天這一版刀切饅頭是玲瓏版的南方饅頭。
特點：嫩、喧、軟、小、細發。
採用了一次發酵法，只用了一點點面，更省時少力；
加了糖、豬油，目的是爲了輔助發酵和調節麪糰的細膩程度。

對，就是那種固體豬油。
無需談油色變哈，冬天了，吃少許豬油沒啥的。
當然，如果實在介意可以省略。

以饅頭爲主食的山東人可能會說：麼玩意啊，喧撲撲的，十個八個不抵餓
下期，咱們介紹主食饅頭，嗯！
還一個事兒，懶病，沒法治哈，無論看了多少個方子，不動手試試，啥都是白瞎，也吃不上好饅頭，上手才能發現其中樂趣。

特別注意：

1、麪粉選擇中筋或低筋麪粉都可以，糖可以用其它糖類代替。

2、揉麪的時候要大力快速揉麪，以免揉制的過程中麪糰開始發酵。如果發現麪糰內部有氣泡可用擀麪杖按壓排氣或用牙籤刺破排氣。

3、發酵完全併成熟好的饅頭關火後可以不用再燜，直接開蓋也不會回塌。

4、蒸制的時間要按饅頭的個頭來調整，比如乒乓球大的饅頭10分鐘；拳頭大的20分鐘；腦袋大的要40分鐘，以此類推哈，別一根筋。

用料  

省時省力一次發酵刀切【白饅頭】的做法  

1. 備好所有原料，將酵母灑入水中，攪拌溶化。

2. 將麪粉加糖拌勻，鋪灑在案板上，中間開個手掌大小的窩。

3. 將攪拌好的酵母水一次性全部倒入麪粉窩內，用刮板翻拌成絮狀。去掉刮板，用手將全部麪粉按壓成團。

4. 用手掌根將麪糰推按出去，收回來，再換個角度推按，反覆數次成一個粗糙的麪糰。

5. 將麪糰撕壓成面片，將豬油均勻抹在麪糰上，用捏按的手法讓麪糰吸收豬油，並用步驟4的方法再次用力揉麪，直至油脂充分吸收，麪糰光滑。

6. 揉光滑的麪糰蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。在案板和麪團上灑少量乾粉，用擀麪杖壓平，擀開成長方面片，光滑面朝下，底邊壓薄，一點點捲起來卷緊，收口朝下，手輕壓麪糰略整形，切成三指寬的面劑子。

7. 切好的面劑間隔放入鋪好墊布的蒸屜內，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵20-30分鐘（視環境溫度和麪團發酵情況適當調整時間）

8. 發酵好的面坯明顯變大，用手輕按能快速回彈，說明已經發酵完成。

9. 蒸鍋內燒開水，將蒸屜放上，中火蒸10-12分鐘，（這個饅頭很小，10分鐘就可以）關火，開蓋取出即可.
   
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小貼士

1、麪粉選擇中筋或低筋麪粉都可以，糖可以用其它糖類代替。

2、揉麪的時候要大力快速揉麪，以免揉制的過程中麪糰開始發酵。如果發現麪糰內部有氣泡可用擀麪杖按壓排氣或用牙籤刺破排氣。

3、發酵完全併成熟好的饅頭關火後可以不用再燜，直接開蓋也不會回塌。

4、蒸制的時間要按饅頭的個頭來調整，比如乒乓球大的饅頭10分鐘；拳頭大的20分鐘；腦袋大的要40分鐘，以此類推哈，別一根筋。