饅頭·一次發酵·省時

超市裏賣的饅頭都加了膨鬆劑，個頭看上去大，吃起來不香。
自家做的饅頭，蓬鬆有韌性，麥香四溢，好吃又安全。
原來做饅頭都採用二次發酵法，有一天想着一次發酵是不是可以，試做後發現一次發酵和二次發酵口感上沒有差別，後來家中做饅頭（包括花捲）都採用一次發酵法，省時多了。
做饅頭其實並不複雜，只要掌握好幾個關鍵細節，絕對不會失手。

用料  

饅頭·一次發酵·省時的做法  

1. 把所有食材放在一起，揉成光滑的麪糰後，覆蓋保鮮膜or溼布，醒面20分鐘。
   tips：
   醒面是讓麪糰鬆弛，這樣擀成片比較容易些。

2. 把麪糰擀成長方形後，捲成柱狀。這個步驟忘記拍了，借用了下廚房廚友-恵媽媽hui的圖片，感謝。

3. 切成大小合適的劑子，放到蒸鍋中進行發酵，劑子間要有空間，發酵長胖後的麪糰纔有地方呆着。
   tips：
   快速發酵的辦法：
   ①蒸鍋入半鍋水，開火，加熱至手放入略感到燙，關火。
   ②把饅頭劑子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，發酵。

4. 發酵至約1.5倍大的樣子，就可以開火蒸了。待蒸鍋熱氣上來後，蒸15分鐘，關火，燜1-2分鐘。
   tips：蒸之前，要把鍋蓋上的蒸汽水給擦掉，否則滴落到麪糰表面，形成死麪，口感就不好啦。

5. 一次發酵的饅頭，組織也很不賴吧，吃起來也很有嚼勁。

6. 這張組織應該更清楚點。