省時省力的酸奶全麥吐司（一次發酵or冷藏發酵）

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做了媽媽之後，感覺一天24小時根本都不夠用，無論是全職媽媽，要上班的媽媽，還是像我這樣，有嚴重拖延症的媽媽……一日之計在於晨，早上給自己和家人一份溫暖美味的早餐，感覺一整天都是很美好的……奈何理想很豐滿，現實很骨感，爲了不讓家人吃外面的添加劑麪包，多少媽媽各種等發酵，鬆弛，整形，再發酵而等到深夜，我們的黑眼圈就是這樣來的……😢……因此，身爲一位偉（lan）大（duo）媽媽的我，決定弄一個省時省力的吐司，不但一次發酵，冷藏發酵第二天再做也行……方子的是2個450克吐司的量…

用料

高筋麪粉	360克
全麥麪粉	160克
糖	50克
鹽	4克
雞蛋	1個
酸奶	100克
牛奶	172克
黃油	40克
酵母	6克
大爆頭版本
雞蛋用量	2只
牛奶換成清水	125克

省時省力的酸奶全麥吐司（一次發酵or冷藏發酵）的做法

我用的是這種酸奶，不像老酸奶那樣固體，也不是像牛奶那樣稀的……
除黃油，酵母，鹽之外的材料混合，揉成團，不需要很光滑，成團就可以，蓋保鮮膜放到冰箱冷藏30到40分鐘，這個方法可以令到麪筋更快更好的生成，節省後面揉麪時間（我用廚師機揉麪，整個揉麪時間大概10分鐘以內完成）以及可以令到麪糰降溫，對後面發酵有幫助……
麪糰從冰箱取出剪成小塊，加入鹽，揉2分鐘，直到鹽揉勻後再加入酵母，揉1分鐘……
看，麪筋生成得已經不錯了……
此時加入軟化的黃油，低速揉勻，再高速打3到5分鐘……
喜聞樂見的手套膜……
不需要等發酵，將麪糰分成6等份，滾圓，擀開，從上到下捲起
6份都卷完之後，鬆弛10分鐘，直接擀開卷好，排入吐司模……
烤箱35到37度發酵，加一碗水在旁邊保持溼度……如果時間來不及了，可以放冰箱冷藏發酵，第二天烤之前，從冰箱取出，室溫放置一小時……
發酵到8分滿，烤箱150分鐘，50分鐘……表面上色之後加錫箔紙……
出爐，話說，不同吐司模，上色還是差挺遠的
吐司很軟……出爐太熱，我就不掰開看拉絲情況了，趕緊去睡了……
一次發酵的組織還是可以的……
第二天，切片……加上八卦兔家的三明治神器，快手早餐完成……
這幾個是大爆頭版本的圖
這幾個是大爆頭版本的圖
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