十二生肖之小花狗饅頭

小花狗來啦~~
分量：8-10只，每個饅頭胚60克左右

用料  

十二生肖之小花狗饅頭的做法  

1. 將方中材料可可粉、南瓜粉、紅曲粉等之外的材料放進攪面桶裏（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麪糰即可。饅頭的麪糰和麪包的麪糰比起來，是偏硬的麪糰，不需要像麪包麪糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麪的時候稍微多加一點麪粉揉進去，最終麪糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 分割麪糰。每個饅頭胚的麪糰45克左右，後面還要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，這個地方加的麪粉肯定不止7克。剩下的麪糰留取做造型。

4. 取30克左右面團加入可可粉揉成光滑麪糰

5. 取40克左右面團加入南瓜粉揉成光滑麪糰

6. 取5-10克白麪團加入少量紅曲粉或者紅色素揉成光滑麪糰

7. 剩下的麪糰加入光面粉揉成光滑麪糰

8. 以下是二次揉麪過程：揉麪過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麪粉揉麪，這個過程就是排氣，揉成光滑麪糰。

9. 二次揉麪可以先分割成小麪糰，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麪糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麪粉揉進麪糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麪糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麪糰揉成長條。這個方法適合小麪糰操作。

10. 將麪糰搓成長條，掌根使力。

11. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。

12. 截面無氣孔且表面光滑

13. 收圓方法：用掌根將麪糰拍扁，右手按住麪糰邊緣，左右嚴着麪糰邊緣將麪糰往中心折進來，左手摺的時候沿着邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。我因爲一隻手拍視頻，將就看一下吧。

14. 收口視頻：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。

15. 底部呈現肚臍形

16. 附搓長條視頻，掌根使力。

17. 按照上述方法揉好饅頭胚之後，就開始做造型了。將收圓的饅頭胚稍微按扁，呈上細下粗的鵝蛋型。

18. 取2克黃色麪糰擀薄

19. 隨意擀成類橢圓形

20. 將黃色面片沾水貼在白色麪糰上

21. 用圓形模具在黃色麪糰上面刻出圓形，也可以用擀麪杖擀成圓形

22. 將黃面片一分爲二

23. 如圖所示貼在白麪團上

24. 將耳朵翻折，這個翻折隨意，可以一邊往上翻一邊往下翻，也可以都往下翻。將可可麪糰擀薄，用圓形或者橢圓形模具刻出2個圓形或者橢圓形，我刻的圓形。也可以取一點可可麪糰用擀麪杖擀成圓形或者橢圓形，沾水貼上。

25. 取2-3克可可麪糰搓成球做鼻子，取一點可可麪糰搓成細條做嘴巴，沾水貼上。

26. 取一點白色麪糰捏成球，貼在眼睛上做裝飾。取一點紅色麪糰捏成一邊粗一邊細的類水滴狀，貼在嘴巴旁邊坐舌頭，中間用牙籤刻一道切口，不要刻斷。

27. 多出來的麪糰做了2個玫瑰花饅頭

28. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

29. 出爐啦

30. 合集

31. 小花狗視頻

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麪和發酵，揉麪揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麪糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麪粉量的2%，水量一般是麪粉含量的45-55%，根據每種麪粉吸水量不同自行調整。我的麪粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麪水量稍多影響不大，後面可多加一點麪粉揉至麪糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麪糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麪速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麪團的手法：分割成小麪糰的話，加入麪粉進麪糰，用手掌根部用力，把麪粉揉進麪糰，揉至麪糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麪糰收圓手法：用手掌將麪糰壓扁，用手掌內側，沿着麪糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視頻。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀