能開花的紅糖饅頭

食譜坊饅頭 2.99W

第一次吃開花饅頭是小時候，現在成爲記憶中媽媽的味道……

用料

能開花的紅糖饅頭的做法

200克麪粉（剩餘75克待用）
3克酵母（剩餘3克待用）
200克麪粉，3克酵母，110克水（30～40度溫水）和成軟硬適中的麪糰蓋上保鮮膜待發。
幾小時後面團成蜂窩狀即可，麪糰發酵過程，溫度不同而所需時間不同。
80克紅糖用擀麪杖擀碎
將發好的面和紅糖揉成如圖的流體狀……
75克麪粉，3克酵母粉，6克泡打粉（不放泡打粉會影響開花的效果，當然不放也可），1克可可粉（不用刻意去買，家裏正好有，我就用上了，可可粉呈弱鹼性，放一點成品會有一種美妙的香味）……
將混合好的粉（麪粉，酵母粉，可可粉，泡打粉）加入到紅糖發麪中。
揉搓均勻，裏面沒有顆粒即可。
下劑，一定要用手工下劑，也就是面搓成長條用手拽斷。
拽成大小均等的麪糰，一定要切口朝上，一定要切口朝上，一定要切口朝上，重要的事情說三遍……靜止一會，無需二次醒發……
在揉麪的過程中即可在蒸鍋裏燒上水，在籠屜上放上屜布或抹上油，水要燒大開再放上生胚蒸10分鐘，饅頭的開花是靠大氣將它衝開，所以鍋裏的水要大開。鬆軟香甜的開花饅頭即刻呈現在你面前，讓你心情舒暢食慾大開……
會開花的饅頭