宣軟的大白饅頭

家人愛吃麪食，於是趁這個假期，摸索了各種麪食。
其實我獨愛的還是這最樸實的高莊饅頭啊！
嘗試了很多次，不同配比，不同流程，不同時間，有了經驗總結，這次終於是自己想要的效果，白淨宣軟～

當然還有很多提升空間，慢慢完善：）

用料  

宣軟的大白饅頭的做法  

1. 酵母先溶於100g溫水，然後加白糖溶解，靜止一會後，把這100g酵母水先慢慢倒進麪粉。然後邊揉邊繼續加剩下的150g水。
   揉麪至如圖面光。

2. 冬天放溫暖溼潤處發酵一小時左右，至如圖兩倍大。

3. 檢視是否發酵好，可用手指按進去，不回彈。

4. 如圖。

5. 內裏組織。

6. 接着分劑子，我分了10個。每個劑子再繼續揉，每次揉都是往中心算一次，揉50-100次。這個步驟是排氣，關係到後面饅頭是否面光。

7. 揉好的麪糰，整形成小圓體，收口在下。

8. 放入鍋內二次發酵，這個步驟也很關鍵。

9. 我這次大概發了20分鐘，小面團明顯又大了些。
   接着冷水上鍋，大火蒸15分鐘。關火後，等2分鐘開蓋。

10. 大白饅頭出鍋了！

12. 宣軟宣軟的

13. 這次也找到了爲什麼表面會有些皺皮的原因，家裏的蒸鍋上蓋會滴水，遇水的饅頭表面就容易皺皮。
    百度了一些經驗，說是把鍋蓋用一塊布包一下，可以避免滴水的情況，下次試一試。

14. 裹點自制剁椒，哎呀真幸福,,Ծ^Ծ,,

小貼士

揉麪和發酵，是要不斷摸索的。
每款麪粉的性不同，季節不同，環境不同，水粉比也會相應有調整。

謝謝閱讀：）