挪版宣軟大白包子

在挪威，爲了做出不塌陷的包子我也是煞費苦心。原因是這邊的麪粉不是國內調配的那種專門用來做包子麪條餃子的，符合製作需求的麪粉。筋度的不同，成分不同決定了發麪效果不同。所以也必須改進製作方法來適應環境。
和傳統做包子的習慣不同，我的方法提煉出來就是：
1. 放棄二發，直接一發。也就是面揉好後不要等它發，直接包好，再找一個封閉的環境，比如烤箱，不用加熱，放一碗熱水，再擺上包子直接醒發大約45分鐘到一個小時再蒸。
2. 蒸的火候掌握在持續中火。25分鐘
3.少量多次的揉麪做劑子，以免因爲製作時間過久而讓等待的麪糰發酵過頭。
4. 減少麪糰水量，儘量不要揉得太軟。

推薦的配料可做8-12個包子

用料  

挪版宣軟大白包子的做法  

1. ！麪糰不需要二發，意思是面揉好後只鬆弛幾分鐘，不等它發大，直接包成包子再放入蒸籠發。
   因爲挪威的麪粉，蛋白質含量高，一發的效果已經夠好，二發容易提高失敗率。原因可以是麪糰發酵過度，揉麪不充分，水太多等等等等。
   
   酵母融進水裏，倒入麪粉，加白糖和發粉揉麪，直到麪糰變光滑。
   麪糰揉好後蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，然後分成8-10個劑子。

2. 擀成如圖大小邊緣略薄的皮

3. 包餡，圖中是魚香肉絲口味的餡料。

4. 麪糰揉得好的話應該是這樣光滑柔軟的

5. 烤紙剪裁成小方塊，包好的包子放在烤紙上，這樣方便搬運，避免粘連或碰壞。
   發45-60分鐘後中火蒸25分鐘，悶2分鐘即可，成功的包子不塌不縮。

6. 蒸好的包子是這樣蓬鬆柔軟的

7. 稍微晾一下水氣

8. 宣軟的大白包子

9. 做得多可以冷凍儲存，凍過的包子要吃的時候中大火蒸18分鐘左右，冷藏的則是蒸13分鐘。

小貼士

失敗的原因：
包子回縮了 - 麪筋過多，減水，鬆面後注意重新整形，關火後悶兩分鐘。
包子發不起來了 - 酵母少了，酵母失活，或麪糰發酵過度，應縮短髮酵時間。
包的時候皮沒有彈性，愛破 - 同上
蒸出來的包子太軟 - 面含水過多，減水。