螃蟹卡通造型饅頭的詳細整形步驟

食譜坊饅頭 5.59K

秋天正是吃蟹的季節，在Ins上看到一款很可愛的卡通螃蟹饅頭，於是也想嘗試做看看。

我的廚房秤最低單位爲1克，因此有些量少的材料用量勺取更方便。

方子主要記錄整形方法，揉麪、發酵方法可以參照甜悅的美姬老師雲朵饅頭菜譜。

用料

中筋麪粉	200克
即發酵母	2克
牛奶	106克（我用了112克，因爲麪粉筋度高）
糖	20克
油	5克
調色：
紅曲粉	1/2茶匙
竹炭粉或可可粉	少許

螃蟹卡通造型饅頭的詳細整形步驟的做法

把麪糰部分的材料揉成一個光滑又柔軟細膩且微微粘手的麪糰。
揉好的麪糰分割出275克，剩下的小部分麪糰揉圓用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。275克麪糰加入紅曲粉，將紅曲粉和麪團充分揉和均勻。
開始整形。揉好的紅曲麪糰排氣後分割出5份40克的麪糰，把每份40克的麪糰揉圓稍稍按扁，然後墊饅頭紙蓋上保鮮膜備用，夏天室溫高可先放入冰箱冷藏。白色貝殼是用預留出做眼睛的分量後剩下的白色麪糰做的。
剩下的紅曲麪糰取70克排氣後均勻地搓長，搓長時可以對照揉麪墊邊緣的釐米刻度來搓，搓成25釐米均勻的長條，再照着刻度分割可以省去稱重的時間。也可以用尺子來量。
分割後揀出10個小麪糰（圖片中揀出來的這些是分割時粘在刀上的），剩下的15個再對半切開。免去稱重，是不是很方便省時呢？
如圖，10個稍大的麪糰搓成水滴狀，30個小的麪糰搓成兩頭分別粗細的長水滴狀。搓的時候要蓋好，以防表面被風乾，圖中用的蓋子是微波爐加熱蓋。
這裏分享一下搓蟹腿的手法，我一手握手機拍的視頻有點晃，將就着看吧。先把小麪糰稍稍捏成水滴狀，用中間的三根手指，指尖微微上翹，麪糰儘量控制在中指下方，左右來回搓，兩三秒就能搞定。
2個短水滴狀和6個長水滴狀爲一組。
取一個主麪糰，在左右兩側的上1/3處稍稍抹點水，把短水滴麪糰貼上成蟹鉗。蟹鉗不需要按壓粘合，只需接觸到主麪糰即可。
分別掀起主麪糰的兩側，將長水滴狀依次排到主麪糰的下方作爲蟹腳，露在外面的部分要稍微預留長一點，不然會被蒸制後膨脹的主麪糰蓋住。將剩下的蟹鉗蟹腳全部組合完畢。
用小刀在蟹鉗尖頭方向對半切開，蟹腳用牙籤扎一些小孔增加細節。全部做好後蓋上保鮮膜一邊備用。天氣熱可入冰箱冷藏。
從冰箱取出白色麪糰，取10克搓揉排氣再搓成10釐米均勻的長條。
照着尺子刻度平均分割成10等份，並全部搓圓。
白色小麪糰全部搓圓後，主麪糰上方的1/3處輕輕抹點水，取兩份大小相近的白色麪糰貼上，並用指腹按壓粘合，成扁圓形的眼白，兩隻眼白的邊緣剛剛接觸。全部五份依次完成。
剩下的紅曲麪糰搓長，截取黃豆大小的分量搓圓，貼在主麪糰頂部中心偏下方的位置，用牙籤平的一頭搓個洞。
剩下的白色麪糰取2克左右揉入少量的竹炭粉或可可粉，揉好後搓成5釐米長。
再平均分割成10份，並搓圓。
取大小對稱的兩個爲一組，輕輕捏扁貼在眼白的內側，按壓粘合成黑眼珠。五份逐一完成。
可以再點綴一下眼睛部分。白色麪糰會剩餘一點，可以做成貝殼饅頭。
組合完畢最後進行發酵和蒸制。
發酵前
發酵後
發酵完成後涼水上鍋，中火，上汽後蒸12分鐘，關火燜3-5分鐘再掀蓋出鍋。最上面那隻的嘴下有氣泡，回縮了。