紅糖開花饅頭（詳細要點）

要想饅頭輕鬆開花，注意以下幾點：
1、老面可以用高筋麪粉，但是後面主麪糰的麪粉一定不要用高筋❗️高筋的筋度強，形成筋膜後就不容易開花了。
2、麪糰不用過分揉，經常做麪包做吐司的都追求手套膜，做水光肌饅頭的也要充分揉麪，但是開花饅頭不需要過分揉麪，理由同上👆形成一定筋度後就不容易開花了。
3、透過事先製作老面，讓麪糰更容易開花。
4、麪糰不要發酵太久，下好劑子後靜置鬆弛10min即可。
5、一定要大火蒸❗️大火❗️等蒸汽充分後再上鍋直接蒸，中途不要開蓋❗️
6、酵母很重要，麪糰要有足夠爆發力，麪糰裏的糖量很多，一定要用耐高糖酵母。

用料  

紅糖開花饅頭（詳細要點）的做法  

1. 先準備老面。把老面的材料混合揉勻，然後密封起來，冬天發酵6-7小時，夏天發酵2-3小時。發酵好的老面組織，裏面是圖上這種絲絮狀的。
   加水100-120g是看麪粉吸水量的，以揉勻後剛好不粘手、但是又能感覺的麪糰有些溼潤爲宜。

2. 將紅糖加入老面揉勻，加入紅糖後老面會變的很粘，揉勻即可。

3. 把耐高糖酵母事先用一點水花開，然後把麪粉、泡打粉一起都加入老面理，只要把麪糰揉勻即可，不需要揉太多，然後加入紅豆揉兩下揉進面裏即可。

4. 把麪糰分成三個劑子，然後搓開。

5. 再把三個小長條劑子合併在一起搓長。

6. 接着手動下劑子，劑子不用再揉，知覺碼進籠屜裏，注意毛口朝上⚠️毛口就是開花的地方！一定要毛口朝上。

7. 靜置10min後直接上鍋蒸，一定要大火蒸！水汽充足後再上鍋！
   加了老面的饅頭特別鬆軟好吃！