陝西美食｜褲帶面---又名BiangBiang面

關中獨特的地理構造和自然環境使得關中地區成爲一個以麪食爲主的地區，在以米菜爲主的地方的人們總是想不通，那關中人天天吃麪條沒個花樣換，怎麼就吃不煩呢？

其實，在關中，聰明靈巧的關中婆娘們已經把麪食發展到一個很高的境界了。單是一個簡單的麪條，關中人做出的花樣達幾十種，棍棍面、片片面、涼麪、臊子面、酸湯麪、漿水面等等。

陝西八大怪之首：麪條像褲帶

說其像那褲帶，說的是那面做的寬度和長度，在關中地區的麪館，一碗麪只有一根麪條，但若要讓個弱女子能把這根麪條吃完，那也是難事。 其中屬棍棍面最長，臊子面最少，一碗飯只夠吃一口，因此有得名：一口香。

關中的男人娶媳婦，大多都是要看這女人的擀麪手藝了。

這做麪條的功夫在那揉麪的一關，沒有揉到的面，見了開水馬上就成了塊狀，再經水一煮，出來就是稀糊糊了。

所以，這個麪條的長短也是能看出這個媳婦的手藝和心計的，也是關中地區麪條長的一個原因。

用料  

陝西美食｜褲帶面---又名BiangBiang面的做法  

1. 面倒到盆裏（最好是不鏽鋼盆），加溫水，慢慢一點一點加；邊揉邊加水，揉到三光：即盆光，手光，面光；麪糰揉的稍微硬一些（這個程度我也不知道怎麼形容，多做幾次就能拿捏的準了）

2. 蓋上溼布或保鮮膜，醒1小時。
   將面從盆裏取出揉幾下（我揉了可能不到一分鐘吧），揪成一個手掌能包住的小劑子（其實大小沒有嚴格要求），然後揉成橢圓形的小胖條

3. 每個圓柱狀的小劑子可以放到一個盤子裏（我直接在硅膠墊上進行的），表面用刷子抹一層油，蓋上保鮮膜或保鮮袋，讓面繼續餳15-20分鐘（以前看過一個做法說再餳1個小時），以我的方法做出來一樣好吃，有興趣的親都可以試試～

4. 先擀成牛舌狀，然後另外兩邊也稍微擀開一點點，有助於下一步擀麪杖好壓～

5. 用擀麪杖在中間壓一下

6. 然後兩手托起面，從中間向兩邊慢慢扯，扯着晃着扯着晃着（模仿外面飯店扯麪的樣子），這時因爲面抹了油很好扯的～我的大概扯了半米長

7. 然後從剛纔擀麪杖按壓的中間將面撕開，快到兩頭的時候，一邊扯斷，另一邊別扯斷

8. 鍋裏燒水，水開後下入扯好的面，快熟的時候可以下點青菜菠菜或豆芽，面很好熟的～

9. 油潑面：面撈出來盛碗裏，蔥花蒜末切好放置面上，再把孜然粉和辣面倒在中間（都聚在中間好潑油），另起一鍋熱油，然後潑在辣面蒜末孜然粉上，這時可以聽見滋滋滋的響聲，然後加適量鹽，味精，兩勺生抽半勺醋，拌好面，開吃吧～

10. 蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗裏，熱油潑上去，加適量醬油和醋，另一大碗裏盛面，吃的時候，夾一根面到蒜汁子裏，邊蘸邊吃，要一根一根蘸着吃哦～

11. 臊子面：做自己喜歡的臊子，往面上一澆也是很美味噠～

小貼士

1. 和麪的時候放一點鹽有助於後面扯麪，切記麪糰不要太軟，要稍微硬一點
2. 扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了
3. 形成小劑子後，油可以稍微多抹一些